Gör en gryta med svamp och rådjur.

 

 

 

Lättlagat recept på klassiska maträtten Biff Rydberg. Tärnad potatis, mört kött och äggula toppad med härlig persilja. Husmanskost med få men goda ingredienser – middag när den är som bäst. Det här är en extra lyxig Biff Rydberg med oxfilé. En slags pyttipanna de luxe. Laga och njut!

 

 

 

 

• 800 g oxfilé eller biff i tärningar om 2x2 cm
• 2 gula lökar, hackade
• 800 g tärnad potatis
• 4 äggulor
• salt
• peppar
• smör till stekning
• persilja

Vi vill slå ett slag för fiskgratängen. Perfekt bjudmat som går att förbereda så att man kan umgås med gästerna istället för att stå ensam i köket.

 

 

 

4 portioner
700 g torskrygg
havssalt och vitpeppar ur kvarn

Duschesse
700 g mjölig potatis
2 äggulor
50 g smör
3 msk rapsolja
1 krm riven muskot
havssalt och vitpeppar ur kvarn

Citron- och spenatbéchamel
50 g smör
1 finhackad schalottenlök
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
250 g bladspenat
100 g mascarpone
2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
50 g riven västerbottensost
salt och vitpeppar ur kvarn

Så här gör du.

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.

Rör ner äggulor, smör i klickar och olja. Smaksätt med muskot och salt och peppar. Låt moset svalna.

Värm ugnen till 220 grader.

Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform.

Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen. Salta och peppra.

Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken. Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar. Koka till spenaten vätskat av sig i såsen.

Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop. Gratinera i 20–25 minuter, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.

 

 

 

 

Vi vill slå ett slag för klassiska bechamelsåsen, en vit grundsås som går att använda till så mycket. Här är ett recept på en sås som förgyller både lasagne och fiskrätter.

 

 

 

 

• 1 ½ msk smör
• 1 ½ msk vetemjöl
• 3 dl mjölk eller lika delar mjölk/grädde (eller buljong från kött eller fisk)
• 2 krm salt
• ½ krm nymald vitpeppar
• muskot

Följ med till Hawaii i fantasin, gör denna goda fiskgryta.

 

 

• 600 g torskblock
• 1 st ananas
• 2 st gula lökar
• 1 st vitlöksklyfta
• 1 msk margarin
• 1 tsk curry
• 1/2-1 msk vetemjöl
• 2.5 dl mellangrädde
• 0.75 dl fiskbuljong
• 2 st paprika röd och grön
• 1 st banan
• salt och peppar
• 2 krm paprikapulver

Garnering:

• gräslök

Höst, en god och värmande gryta från Frankrike passar nu.

 

 

 

• 3 msk olivolja
• 8 bitar kyckling till exempel 4 ben och 4 lår
• 12 st schalottenlökar skalade
• 300 g skogschampinjoner
• 3 st vitlöksklyftor pressade
• 5 dl vatten
• 2 dl vin (matlagningsvin går också bra)
• 2 msk kycklingfond
• 1 msk tomatpuré
• 2.5 tsk maizena
• 2 tsk örter (kryddblandning)
• svartpeppar nymalen
• mineralsalt efter smak
• 8 st potatisar

Grädde blandad med mascarpone och blåbär tar nygräddde våfflor till nya höjder.

 

 

 

Det här behöver du.

50 g smör

4 dl vispgrädde

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 krm salt

2½ dl kallt kolsyrat mineralvatten

Blåbärskräm
1½ dl vispgrädde
1½ dl mascarponeost
1½ dl blåbär, frysta
ca 3 msk florsocker
½ tsk bourbon-vaniljpulver
eller 1 tsk vaniljsocker

Så här gör du.

1. Blåbärskräm: Vispa grädden lätt. Rör ner den i mascarponeosten, lite i taget, och rör krämen slät mellan varje tillsats. Rör försiktigt ner blåbären. Smaka av med florsocker och  vaniljpulver eller vaniljsocker.
2. Smält smöret till våfflorna och låt det svalna.
3. Vispa grädden i en bunke. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt det kolsyrade vattnet och rör smeten slät. Vänd sist ner det avsvalnade smöret.
4. Hetta upp våffeljärnet och grädda gyllenbruna våfflor. Servera dem nygräddade och frasiga tillsammans med blåbärskrämen eller blåbärssylt och lättvispad grädde.

Funderar du på att bjuda på något gott i helgen, varför inte detta.

 

 

• 600 g fläskfilé
• salt peppar
• 2 st schalottenlökar
• 300 g svamp t ex kantareller, champinjoner
• 1 msk hackad persilja
• 0.5 dl lingon frysta

Potatisgratäng:

• 1 kg potatis
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 2.5 dl mellangrädde
• 2 dl crème fraîche

Ugn: 225°

Lämplig och god fiskrätt, som du gör i din ugn.

 

 

 

• 1 kg röding eller öring
• 3 tomater
• 1/2 pkt fryst dill
• Smör
• Salt
• Peppar
• Citronpeppar
• Fiskkrydda
• 3 dl vispgrädde

Rödvinssås – här är det godaste receptet! Det här är ett recept på en klassisk, smakrik sås som är fantastiskt god. Den är enkel och lättlagad med relativt få ingredienser! En rödvinssås går att använda till många olika typer av maträtter, men smakar kanske allra godast till kött. Eller vad sägs om rödvinssås till en riktigt saftig köttbit med potatis eller potatisgratäng.

 

 

 

• 3 dl gott rödvin
• 3 dl god kalvfond (utspädd)
• 2 schalottenlökar, hackade lite grovt
• 10 vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• Färsk timjan
• Salt
• Smör

Gör ett gott smör till din grillade köttbit.

 

 

 

 

 

 

Lägg på ett smörpapper, i en långrad.

Rulla smöret till en rulle.

Lägg i kylen.

Recept på en matig kantarellpaj som både doftar och smakar helt underbart. Ljuvliga smaker av fyllig prästost, grädde och kantareller. Servera pajen med en enkel och fräsch grönsallad, så att de goda smakerna kommer fram ordentligt.

 

 

 

• 125 g smör
• 3 dl vetemjöl 2,5 msk vatten

Fylllning

• 1 liter kantareller
• 3 msk smör
• 2 st schalottenlökar
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
• 1 dl mjölk
• 1 dl persilja
• salt och svartpeppar
• 2 dl prästost

Till servering

• grönsallad eller tomatsallad

Visst är det trevligt med klassiskt långkok. Laga denna höstiga härliga rödvinsbräserade högrev och bjud in dina vänner på en trevlig middag!

 

 

 

• 800 g högrev
• 200 g sidfläsk
• 2 gula lökar, skalade och delade
• 2 morötter, skalade och delade
• 3 lagerblad
• 1 msk plockade timjanblad
• 1 flaska rödvin
• vatten
• 200 g champinjoner
• 1 dl plockad bladpersilja
• salt och peppar efter smak

Det här brödet gräddar du snabbt i stekpannan.

 

 

 

• 75 g smör 
  
• 5 dl lättmjölk
• 25 g jäst
• 0.5 tsk salt
• 0.5 dl socker
• 2 msk sirap
• 0.5 tsk hjorthornssalt
• 13 dl lantvetemjöl 

Under höstens hektiska dagar har man kanske inte alltid tiden att stå vid spisen i flera timmar. Då är en rätt som denna perfekt att ta till. Snabblagat men ändå nyttigt och gott.

 

 

ÖRTKYCKLING,ALLT I ETT

 

 

Kan man smaksätta fläskfilén med gorgonzola, ja det kan man.

 

 

 

• 600 g fläskfilé
• salt och peppar
• 2 msk smör eller margarin
• 1 tsk curry röd
• 1 st grön paprika
• 1 st röd paprika
• 3 dl matlagningsgrädde
• 1 msk kalvfond
• 2 msk mango chutney
• 1 tsk maizena redning
• 100 g gorgonzola

Servera med:

• klyftpotatis eller ris

Svamp, spenat och frasigt skal i samma recept kan aldrig bli fel. Vänner, här är höstens godaste svamppaj!

 

 

 

3 ark filodeg
1 dl smält smör 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör till stekning 
1 msk olivolja till stekning
300 g färska kantareller
ca 150 g färsk spenat
salt och nymald svartpeppar
1 dl hackad persilja
2 dl crème fraiche 
ca 3 dl riven cheddarost, 100 g

 

Idag blir veggogratäng, testa den, för den är god.

 

 

 

Kyckling i ugn, med goda grillade grönsaker.

 

HELSTEKT KYCKLING MED GRÖNSAKER.

 

 

Det här behöver du.

• 1,5 kg Hel kyckling
• salt
• peppar
• 1 msk Milda flytande margarin
• 3 msk flytande honung
• 5 rivet skal från citron (gärna ekologisk)
• 6 vitlöksklyftor
• 2 krukor färsk rosmarin
• 2 krukor färsk timjan
• 500 g butternut pumpa skalad och tärnad
• 4 potatisar skalad och tärnad
• 1 palsternacka skalad och tärnad
• 4 rödlökar skivade
• 2 paprikor tärnade

Lillördag, varför inte lyxa till det?

 

 

 

 

Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn oxfilén runtom så den får fin färg. Slå in den i folié och låt eftersteka i ugnen 175 grader tills innertemperaturen visar 55 – 65 grader beroende på hur välstekt du vill ha köttet. Jag kör på 60 grader. Låt köttet sedan vila innan du skär upp det. Råstek potatisen och krydda med salt, peppar och lite örtkrydda och placera i en ugnsfast form. Skiva oxfilén och lägg över. Skär skivor av smöret och lägg på köttet. Ställ in i ugnen tills smöret smält, ca 5 – 10 min.

 

Vitlök & persiljesmör : 
200 gram smör
1 knippe persilja
3 – 4 vitlöksklyftor
Salt & peppar

 

 

Att laga en klassisk kalops kräver en del hackande, och kärlek, men den är så värd det.

 

 

 

 

• 800 g högrev i tärningar om 2 x 2 cm

• 1 finhackad gul lök

• 1 dl finhackad purjolök

• 3 lagerblad

• 2 skivade morötter

• 1 tsk torkad timjan

• 1 1/2 msk kalvfond

• 1-1 1/2 tsk malen kryddpeppar

• 1 liten kålrot i tärningar

• 1 vatten, späd efter hand som grytan puttrar
• 
salt & nymalen svartpeppar

• smör till stekning

• majsena, ljus redning


Pepparrotsfraiche:


• 1 1/2 msk färskriven pepparrot

• 2 dl crème fraiche


Tillbehör:


• hackat äpple

• kokt potatis
• 
kokta rödbetor


Brukar du äta Lingongrova? Det här brödet är mycket godare!

 

 

 

 

1. Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen i en degbunke, häll mjölken över och rör tills jästen är upplöst.

2. Klicka ner smöret och tillsätt sirap, salt och rårörda lingon.

3. Tillsätt rågmjöl, rågsikt och nästan allt vetemjöl special. Arbeta samman till en blank och smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

4. Låt degen jäsa övertäckt 40 minuter.

5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i fyra jämnstora bitar.

6. Forma degbitarna till runda bullar och kavla därefter ut dem till platta runda kakor, cirka 20 centimeter i diameter.

7. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel. Låt dem jäsa cirka 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200°.

8. Grädda bröden mitt i ugnen cirka 15 minuter.