SNACKS
Dessa salta mandlar är ett gott alternativ till vanligt snacks. Perfekt som tilltugg till fördrinken eller bara att knapra på då du sitter framför tv’en. Kan även användas till att piffa upp sallader.
SALTA MANDLAR
DET HÄR BEHÖVER DU
1 påse mandlar
2 dl kokande vatten
1 dl havssalt i flingor
SÅ HÄR GÖR DU
1. Lös upp saltet i det kokande vattnet.
2. Lägg ner mandlarna i det saltade vattnet och låt stå i ca ½ timme.
3. Häll av vattnet och lägg mandlarna på en plåt med bakplåtspapper.
4. Ställ in plåten med mandlarna i ugnen på 200 grader tills mandlarna börjar bli vita/ljusa (ca.7min)
LUNCHSOPPA
God och mättande mexikansk soppa med bacon, många olika grönsaker och chili.
KOKKENS MEXIKANSKA SOPPA.
Det här behöver du.
150 g bacon (1 paket)
5-6 vårlökar eller 2 purjolökar
3 stora potatisar
3 morötter
1 burk krossade tomater
7 dl grönsaksbuljong
250 g frusen majs eller burkmajs
2 dl grädde
½ tsk chilipulver
salt och peppar
Så här gör du.
1. Skär baconen i strimlor och stek dem i en panna på låg värme tills de är spröda. Ta upp dem ur pannan och lägg dem på ett hushållspapper.
2. Skär löken i tunna skivor. Skala potatisen och morötterna och skär i små tärningar. Stek lök, morötter och potatis i baconfettet och krydda med chili och peppar.
3. Tillsätt tomaterna och buljongen, koka upp soppan och låt koka under lock i 15 min.
4. Tillsätt majsen och koka soppan i ytterligare 5 min.
5. Rör i grädden och värm upp.
Servera soppan rykande varm med baconbitar på toppen.
NYTTIGA BULLAR
Välsmakande morotsbullar med kesella som gör dem extra saftiga och durumvetemjöl som ger bröden en knaprig skorpa.
KOKKENS GOA MOROTSBULLAR
Det här behöver du.
2 ½ dl ljummet vatten
50 g jäst
1½ - 2 dl kesella
1 msk olja
1 tsk socker
2 tsk salt
3 - 4 mellanstora rivna morötter
3/4 dl vetekli eller fullkornsvetemjöl
3/4 dl havregryn
3/4 dl italienskt durumvetemjöl
Samt så mycket vetemjöl som degen behöver för att vara sammanhängande men fortfarande mjuk.
Så här gör du.
1.Lös upp jästen i det ljumna vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna.
2.Älta degen och lägg den sedan i en bunke täckt med en fuktig kökshandduk. Låt jäsa i 60 min.
3.Ta upp degen och knåda den. Dela degen i 16 lika stora bitar och forma varje del till en bulle.
4.Lägg bullarna på ett bakplåtspapper på en plåt och låt dem jäsa i ytterligare i 20 min.
5.Ställ in plåten med bullarna i ugnen på 225 grader i 12-17 min.
ENGELSK SNABB LUNCH
En brittisk klassiker som är syndigt god. Har du aldrig ätit fish & chips tidigare kommer här ett gyllene tillfälle att göra det.
Fish & Chips
Det här behöver du.
500 g torskfilé (för rent samvete, välj ekologiskt odlad torsk eller msc-märkt)
olja till fritering
Frityrsmet:
200 g vetemjöl
200 g rismjöl
1 tsk bakpulver
1 msk flytande honung
3 dl vodka
33 cl öl, ljus lager
salt och peppar
Pommes frites:
2 liter lättsaltat vatten (eller tillräckligt för att täcka all pommes frites)
olja till fritering
Frityrsmet:
200 g vetemjöl
200 g rismjöl
1 tsk bakpulver
1 msk flytande honung
3 dl vodka
33 cl öl, ljus lager
salt och peppar
Pommes frites:
2 liter lättsaltat vatten (eller tillräckligt för att täcka all pommes frites)
2 bakpotatisar
2 msk lönnsirap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk salt
olja till fritering
Majonnäs:
2 äggulor
ca 2 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
vitvinsvinäger eller pressad citron efter smak
salt och peppar
2 msk lönnsirap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk salt
olja till fritering
Majonnäs:
2 äggulor
ca 2 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
vitvinsvinäger eller pressad citron efter smak
salt och peppar
Så här gör du.
Friterad torsk:
1. Blanda vetemjöl, rismjöl och bakpulver i en skål. Lägg lite av mjölblandningen i en annan skål för att senare pudra filéerna med. Lös upp honungen i vodkan och rör ner blandningen i mjölet. Det blir en ganska klumpig röra och det är helt okej. Låt vila i kylen medan du förbereder resten.
2. Skär fiskfilén i något kortare bitar än vanliga fiskpinnar. Salta och peppra dem ordentligt så att de täcks helt. Pudra samtliga bitar runtom med lite av mjölet du sparade.
3. Värm upp en olja lämpad för fritering till 190 grader, antingen i fritös eller tjockbottnad kastrull (använd kökstermometer om du friterar i kastrull). Se till att ha tillräckligt med olja så att fisken kan friteras utan att nudda botten av fritösen eller kastrullen.
4. Ta ut skålen med mjölröran och öppna den där kalla ölen. Häll ned hälften av ölen och rör försiktigt så att blandningen börjar likna en filmjölk med klumpar i. Rör sedan försiktigt ner resten av ölen. Det viktiga är att behålla så mycket kolsyra som möjligt i smeten, därav den varsamma hanteringen.
5. Doppa fiskbitarna i frityrsmeten så att de täcks helt och hållet. Låt överflödig smet droppa av och lägg sedan fisken i den heta oljan med hjälp av en hålslev.
6. Upprepa proceduren med resten av filéerna, men låt inte fritösen bli överfull – smeten sväller ganska omgående i den varma oljan och bitarna behöver plats så att de blir fina runtom. Droppa eventuellt lite extra smet på fisken i oljan för en härlig krispig yta. Vänd bitarna med hjälp av hålsleven.
7. Ta upp fisken och låt den rinna av på hushållspapper när den fått en gyllenbrun färg. Friteringen tar bara några minuter.
Pommes frites:
Använd en riktig fritös eller en tjockbottnad kastrull, gjutgärnsgryta eller något som håller värmen väl.
1. Häll vattnet i en kastrull och rör i lite salt. Ta sedan lite av vattnet och häll det i en djup ugnsform.
2. Skala (eller skala inte om du gillar lite rustikare pommes frites) och skär potatisen i smala strimlor. Utgå från den storlek som de stora hamburgerkedjorna kör med – större strimlor blir inte bra, hellre lite smalare i så fall. Jag använder mandolin, men man kan självklart skära för hand också.
3. Lägg strimlorna i formen allt eftersom du skär upp dem. Koka upp vattnet i kastrullen under tiden.
4. Häll av vattnet i formen och häll det kokande vattnet över potatisen. Tillsätt lönnsirap, vinäger och 1 msk salt och rör runt försiktigt så att allt blandas. Låt stå i minst en halvtimme. Häll av även detta vatten och torka potatisen noggrant, antingen med hushållspapper eller i cirka 100 graders ugnsvärme.
5. Värm oljan till drygt 120 grader i fritös eller tjockbottnad kastrull (använd kökstermometer om du friterar i kastrull) och fritera potatisen i omgångar tills den börjar få lite, lite färg. Låt rinna av och kallna på hushållspapper. Lägg pommes fritesen i en plastpåse och lägg sedan påsen i frysen. "Frittarna" ska ligga minst 1 timme i frysen eller gärna över natten.
6. Värm oljan på nytt, men denna gång till 190 grader. Ta ut pommes fritesen ur frysen och sänk ner den, lite i taget, i fritösen eller kastrullen. Fritera tills all pommes frites fått en härligt gyllenbrun färg (hur lång tid det tar beror på hur bra din olja håller temperaturen) och låt dem sedan rinna av på hushållspapper. Salta efter smak och svimma av glädje.
Majonnäs:
Det är alltid värt att göra egen majonnäs och det tar inte många minuter. Se till att alla ingredienser hålla samma temperatur innan du sätter igång. Satsen ger cirka 3 dl majo. Blir det något över håller den ganska länge i en ren burk i kylen.
1. Knäck två ägg, separera gulorna från vitorna och lägg gulorna i en skål. Vispa dem för hand eller med elvisp i 1-2 minuter tills de blivit lite skuggiga och vitnat i färgen (på grund av luften som vispas in).
2. Tillsätt oljan i en smal stråle under konstant vispning och ta hellre för lite olja i taget än för mycket, då majonnäsen kan spricka om inte ägg och olja gifter sig (emulsion).
3. Fortsätt att strila i olja under vispning tills majonnäsen fått önskad konsistens, den ska vara mycket trögflytande. Rör ned senapen. Smaka av med vinäger eller citron, salt och peppar.
1. Blanda vetemjöl, rismjöl och bakpulver i en skål. Lägg lite av mjölblandningen i en annan skål för att senare pudra filéerna med. Lös upp honungen i vodkan och rör ner blandningen i mjölet. Det blir en ganska klumpig röra och det är helt okej. Låt vila i kylen medan du förbereder resten.
2. Skär fiskfilén i något kortare bitar än vanliga fiskpinnar. Salta och peppra dem ordentligt så att de täcks helt. Pudra samtliga bitar runtom med lite av mjölet du sparade.
3. Värm upp en olja lämpad för fritering till 190 grader, antingen i fritös eller tjockbottnad kastrull (använd kökstermometer om du friterar i kastrull). Se till att ha tillräckligt med olja så att fisken kan friteras utan att nudda botten av fritösen eller kastrullen.
4. Ta ut skålen med mjölröran och öppna den där kalla ölen. Häll ned hälften av ölen och rör försiktigt så att blandningen börjar likna en filmjölk med klumpar i. Rör sedan försiktigt ner resten av ölen. Det viktiga är att behålla så mycket kolsyra som möjligt i smeten, därav den varsamma hanteringen.
5. Doppa fiskbitarna i frityrsmeten så att de täcks helt och hållet. Låt överflödig smet droppa av och lägg sedan fisken i den heta oljan med hjälp av en hålslev.
6. Upprepa proceduren med resten av filéerna, men låt inte fritösen bli överfull – smeten sväller ganska omgående i den varma oljan och bitarna behöver plats så att de blir fina runtom. Droppa eventuellt lite extra smet på fisken i oljan för en härlig krispig yta. Vänd bitarna med hjälp av hålsleven.
7. Ta upp fisken och låt den rinna av på hushållspapper när den fått en gyllenbrun färg. Friteringen tar bara några minuter.
Pommes frites:
Använd en riktig fritös eller en tjockbottnad kastrull, gjutgärnsgryta eller något som håller värmen väl.
1. Häll vattnet i en kastrull och rör i lite salt. Ta sedan lite av vattnet och häll det i en djup ugnsform.
2. Skala (eller skala inte om du gillar lite rustikare pommes frites) och skär potatisen i smala strimlor. Utgå från den storlek som de stora hamburgerkedjorna kör med – större strimlor blir inte bra, hellre lite smalare i så fall. Jag använder mandolin, men man kan självklart skära för hand också.
3. Lägg strimlorna i formen allt eftersom du skär upp dem. Koka upp vattnet i kastrullen under tiden.
4. Häll av vattnet i formen och häll det kokande vattnet över potatisen. Tillsätt lönnsirap, vinäger och 1 msk salt och rör runt försiktigt så att allt blandas. Låt stå i minst en halvtimme. Häll av även detta vatten och torka potatisen noggrant, antingen med hushållspapper eller i cirka 100 graders ugnsvärme.
5. Värm oljan till drygt 120 grader i fritös eller tjockbottnad kastrull (använd kökstermometer om du friterar i kastrull) och fritera potatisen i omgångar tills den börjar få lite, lite färg. Låt rinna av och kallna på hushållspapper. Lägg pommes fritesen i en plastpåse och lägg sedan påsen i frysen. "Frittarna" ska ligga minst 1 timme i frysen eller gärna över natten.
6. Värm oljan på nytt, men denna gång till 190 grader. Ta ut pommes fritesen ur frysen och sänk ner den, lite i taget, i fritösen eller kastrullen. Fritera tills all pommes frites fått en härligt gyllenbrun färg (hur lång tid det tar beror på hur bra din olja håller temperaturen) och låt dem sedan rinna av på hushållspapper. Salta efter smak och svimma av glädje.
Majonnäs:
Det är alltid värt att göra egen majonnäs och det tar inte många minuter. Se till att alla ingredienser hålla samma temperatur innan du sätter igång. Satsen ger cirka 3 dl majo. Blir det något över håller den ganska länge i en ren burk i kylen.
1. Knäck två ägg, separera gulorna från vitorna och lägg gulorna i en skål. Vispa dem för hand eller med elvisp i 1-2 minuter tills de blivit lite skuggiga och vitnat i färgen (på grund av luften som vispas in).
2. Tillsätt oljan i en smal stråle under konstant vispning och ta hellre för lite olja i taget än för mycket, då majonnäsen kan spricka om inte ägg och olja gifter sig (emulsion).
3. Fortsätt att strila i olja under vispning tills majonnäsen fått önskad konsistens, den ska vara mycket trögflytande. Rör ned senapen. Smaka av med vinäger eller citron, salt och peppar.
Så här serverar du.
Vill du göra en klassiskt byggd fish & chips rullar du en strut av tidningspapper och lägger i pommes frites och fisk. Lite majonnäs ovanpå eller vid sidan om och du är redo att äta. Eller just det, ska det vara klassiskt så droppar du så klart lite vinäger över det hela också.
LYXIGT
Dags för fest! Vad passar inte bättre än löjrom och skumpa. Pröva denna festliga förrätt på löjrom, stomp, gräddfil och gräslök.
Löjrom på potatisstomp med gräddfil och gräslök
Det här behöver du.
200 g potatis, gärna mandel- eller sparrispotatis
25 g smör
1+1 msk olivolja
25 g smör
1+1 msk olivolja
salt
40 g löjrom
1/2 dl gräddfil
1 msk finhackad gräslök
40 g löjrom
1/2 dl gräddfil
1 msk finhackad gräslök
Så här gör du.
Skrubba potatisen och koka i rejält saltat vatten tills den precis är genommjuk.
Häll av vattnet direkt och låt potatisen ånga av ett par minuter. Lägg potatisen i en ny kastrull och mosa den tillsammans med smöret och 1 msk olivolja. Smaka av med salt.
Fördela stompet på 4 tallrikar. Ringla över resterande olivolja. Klicka på gräddfil och generöst med löjrom.
Häll av vattnet direkt och låt potatisen ånga av ett par minuter. Lägg potatisen i en ny kastrull och mosa den tillsammans med smöret och 1 msk olivolja. Smaka av med salt.
Fördela stompet på 4 tallrikar. Ringla över resterande olivolja. Klicka på gräddfil och generöst med löjrom.
Strö över gräslök och servera!
HELSTEKT
Äntligen tid att njuta av en riktigt god middag? Prova helstekt biff med bakade grönsaker och läcker dragonmajonnäs.
Helstekt biff med bakade palsternackor, tomater och schalottenlök
Det här behöver du.
700 g putsad ryggbiff
smör och olja att steka i
salt & svartpeppar från kvarn
300 g palsternacka
300 g småpotatis, fast sort tex bintje eller sterix
4 tomater
smör och olja att steka i
salt & svartpeppar från kvarn
300 g palsternacka
300 g småpotatis, fast sort tex bintje eller sterix
4 tomater
6 schalottenlökar
DRAGONMAJONNÄS
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1/2 msk pressad citronsaft
2 msk hackad dragon
2-2 1/2 dl neutral olja, tex raps
DRAGONMAJONNÄS
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1/2 msk pressad citronsaft
2 msk hackad dragon
2-2 1/2 dl neutral olja, tex raps
Så här gör du.
Värm ugnen till 85° C. Salta och peppra köttet och bryn på högsta temperatur i olja och smör tills det fått fin färg. Ugnsbaka köttet i ca 45 minuter tills kärntemperaturen är 54° C. Låt biffen vila på en skärbräda och tranchera (skär upp) den precis före servering.
Värm ugnen till 200° C. Skala och dela palsternackor, potatis och lök. Dela tomaterna. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och blanda med olja och salt. Ugnsbaka ca 40 minuter tills de är genommjuka och har fin färg.
Lägg ner äggulor, dijonsenap, citron och dragon i en mixer. Tillsätt olja sakta i en tunn stråle och mixa till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.
Värm ugnen till 200° C. Skala och dela palsternackor, potatis och lök. Dela tomaterna. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och blanda med olja och salt. Ugnsbaka ca 40 minuter tills de är genommjuka och har fin färg.
Lägg ner äggulor, dijonsenap, citron och dragon i en mixer. Tillsätt olja sakta i en tunn stråle och mixa till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.
KYCKLING + CHILI
Pröva något hett i denna kyliga snöröra.
KOKKENS HETA KYCKLINGCHILI
KOKKENS HETA KYCKLINGCHILI
Detta behöver du.
- 0,5 purjolök
- 1 rödlök eller gula lökar
- 4 klyftor vitlök
- 2 röda spansk chilipeppar
- 3 kycklingfiléer
- 2 krm paprika
- 3 krm salt
- 2 krm svartpeppar
- 4 msk olivolja att steka i
- 1 tsk honung (valfritt)
- 1 burk majs, 350 gram
- 1 burk röda kidneybönor, 410 gram
- 1 burk krossade tomater
- 1 burk hela tomater
- 2 msk vinäger
- 300 gram blandad grönsallad och/eller bröd eller kokt basmatiris till servering
Så här gör du.
- Börja koka ris om du vill ha det till.
- Skala och hacka lök. Lägg i en stekpanna med 2 msk olivolja.
- Dela, skölj och strimla purjolöken och tillsätt den.
- Skala och pressa i vitlöken.
- Skölj, dela och kärna ev. ur chilin (blir starkare om du tar med fröna). Hacka chilin och tillsätt till löken.
- Fräs lökblandningen i några minuter. Rör då och då.
- Skär kycklingen i tärningar ca 2x2 cm.
- Lägg över löken i en kastrull.
- Fräs kycklingen i stekpannan i 2 msk olivolja. Salta och peppra samt tillsätt paprika.
- Lägg över kycklingen i kastrullen och sätt upp värmen.
- Skölj majs och tillsätt den.
- Skölj bönor och tillsätt dem.
- Tillsätt krossade tomater och hela tomater.
- Låt grytan koka på medelvärme i 5-10 minuter.
- Smaka av med salt, peppar samt lite vinäger.
- Förbered och skölj sallad om du vill ha det till.
- Servera kycklingchilin med grönsallad, bröd och ris.
GOFIKA
En extra saftig chokladkaka. Den tillhörande chokladkrämen ger kakan det lilla extra.
KOKKENS HÄFTIGA CHOKLADKAKA.
Det här behöver du.
4 ägg
2 deciliter socker
200 gram smör
200 gram mörk choklad
1 deciliter mjöl
Kräm:
70 gram smör
150 gram mörk choklad
1-2 msk sirap
Tillvägagångssätt för saftig chokladkaka:
Vispa ihop ägg och socker i en skål. Smält chokladen och smöret i en gryta. Häll ner choklad/smöret i äggblandningen och tillsätt mjöl. Baka kakan 30-35 min, 170 grader. Passa på att kakan inte står i ugnen för länge, för då tappar den sin saftighet.
Häll alla ingredienser till krämen i en gryta och låt det smälta samman. Häll krämen över kakan medan den fortfarande är ljummen. Servera med grädde.
LAX
Gott recept med rökt lax. Perfekt som förrätt.
LAXRULLE.
Det här behöver du.
1 påse fryst spenat
3 ägg
1 burk keso
1 stort paket rökt lax
Tillvägagångssätt för laxrulle:
Pressa ut vattnet ur den upptinade spenaten i ett durkslag.
Vispa ihop äggen och spenaten och häll äggsmeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 8 min.
Skär laxen i små bitar och rör ihop med keson. Bred ut keso/lax röran på spenatomeletten. Rulla samman till en rullad.
PAJ TILL LUNCH
Pajen ser otroligt läcker ut med alla sina färgglada grönsaker. Servera som en egen måltid eller som del av en större buffé.
KOKKENS GRÖNSAKSPAJ.
Det här behöver du.
1 färdig pajbotten
1 paprika
1/2 lök eller rödlök
1/2 squash
6 ägg
2 dl mjölk
Salt och peppar
Tillvägagångssätt för grönsakspaj:
Lägg i pajdegen i en pajform.
Skär paprikan i ringar eller i strimlor. Skiva löken. Halvera squashen, skrapa ur kärnorna och skär den så i skivor eller stavar.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar i en skål.
Fördela grönsakerna jämnt i pajformen och häll så äggstanningen över alltihopa.
Ställ in pajen i ugnen på 200 grader i 30-40 min.
Tips: Om man vill, kan man smula ner lite fetaost.
KONFEKT
Underbar konfekt med bland annat frukt, nötter och kakao. Kan hålla sig riktigt länge om de får stå i kylskåpet.
KOKKENS FRUKTKONFEKT
Det här behöver du.
2 dl havregryn
4 msk kokos + lite extra att rulla kulorna i
4 torkade aprikoser eller färska fikon
2 msk akaciehonung
1 msk smör
4 msk nötter
1 msk kakao
1,5 dl äppeljuice
Tillvägagångssätt för julkonfekt:
Mixa kokos, aprikoser/fikon, honung, smör, nötter, kakao och juice tills det är en jämn massa.
Rör i havregrynen.
Forma smeten till ca 14 kulor och rulla dem så i kokos.
Ställ in i kylskåpet.
JAPANSK TECERMONI
Japansk teceremoni är en lugn och stilla stund kombinerat med tedrickande, som syftar till att uppleva inre frid och stillhet. Teceremoni karakteriseras av en återhållsamhet och förfining som många andra grenar av de traditionella japanska konstarterna. Det finns en värd som tar emot gästerna. Kring tehuset finns oftast en te-trädgård anlagt. När gästerna anländer går de på en stig genom trädgården fram till det lilla tehuset. Denna promenad i teträdgården har syftet att lugna sinnena. Gästerna tvättar sig vid fontänen i trädgården. Ingången till tehuset är oftast låg, för att gästerna ska träda in med huvudet böjd och ödmjuka, och lägga bort all världslig oro, och träda in i en stillhetens oas. Det talas inte mycket under ceremonin. Det utväxlas hälsningsord, sedan tar gästerna plats på tatamin, den mattan som man sitter på golvet i tehuset. Alla rörelser och gester är ceremoniösa och reglerade. Gästerna sitter och betraktar teceremoni-mästaren medan han eller hon tillagar teet. De betraktar blommorna och de bilder som har lagts fram på altaret. Alla objekt som används skall förmedla enkelhet och ursprunglighet, ett uttryck av principen om sabi och wabi, enkelhet, ursprunglighet och elegans, tingens inre ljus. Det råder stillhet och lugn och tystnad under teceremonin. Eventuellt bjuds det sötsaker. Teceremoni kan kombineras med olika evenemang, till ex att fira nyår, betrakta nymånen eller beskåda de första körsbärsblommorna.
RÖRIGT
Grönsaksröra med bland annat aubergin, paprika och tomat. Ät den som den är eller som tillbehör till kött och fisk.
Ratatouille
Det här behöver du.
2 auberginer
1 squash
1 gul paprika
1 röd paprika
2 rödlök
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
Tomatpuré
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
10 basilikablad
Salt och peppar
Sä här gör du.
Skala löken. Skiva lök, aubergin och squash. Strimla paprikorna.
Lägg grönsakerna i en gryta eller djup stekpanna med olja. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, timjan, rosmarin, salt och peppar. Koka upp rätten och låt stå och sjuda i 30 min, till grönsakerna är helt mjuka.
Tillsätt basilikabladen och låt koka i ytterligare 10 min.
BRÖD
Kan ätas som det är eller användas som tillbehör till t.ex. soppa eller sallad.
KOKKENS SPANSKA BRÖD
Det här behöver du.
150 gram gröna oliver utan kärna
100-150 gram lufttorkad skinka
450 gram vetemjöl
150 gram fullkornsvetemjöl
25 gram jäst
3,5 dl vatten med kroppstemperatur
Lite salt
4 msk olivolja
100-150 gram lufttorkad skinka
450 gram vetemjöl
150 gram fullkornsvetemjöl
25 gram jäst
3,5 dl vatten med kroppstemperatur
Lite salt
4 msk olivolja
Tillvägagångssätt för spanskt bröd:
Smula ner jästen i en skål och lös upp den i vattnet. Rör ner saltet och olivoljan.
Finhacka oliverna och skinkan och ha ner dessa i jästblandningen.
Ha i mjölet och älta degen ordentligt. Låt degen jäsa under en bakduk i ca 30 min.
Forma degen till ett runt bröd och baka detta på 120 grader i ca 30 min.
MEATBALLS
Njut av en extra lyxig klassiker till helgen – köttbullar på älgfärs med mascarponesås, mos på rotfrukter och rårörda lingon.
Älgfärsbullar med mascarponesås, vitt rotmos och rårörda lingon
Det här behöver du.
ÄLGFÄRSBULLAR
500 g älgfärs
1 gul lök, riven
1 ägg
1/2 dl ströbröd
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar
Valfritt: 5-7 st torkade enbär, krossade
1 krm rosmarin
1/3 burk mascarpone
VITT ROTMOS
ca 600 g potatis
ca 300 g rotselleri
500 g älgfärs
1 gul lök, riven
1 ägg
1/2 dl ströbröd
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar
Valfritt: 5-7 st torkade enbär, krossade
1 krm rosmarin
1/3 burk mascarpone
VITT ROTMOS
ca 600 g potatis
ca 300 g rotselleri
ca 300 g palsternacka
1-1 1/2 dl mjölk eller gräddmjölk
3 msk smör
Salt & svartpeppar efter smak
SÅS
ca 1 dl oxbuljong
1/2 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk socker
2/3 burk mascarpone
1 krm svartpeppar från kvarn
1 krm vitpeppar från kvarn
TILLBEHÖR
Rårörda lingon och en god kålsallad
1-1 1/2 dl mjölk eller gräddmjölk
3 msk smör
Salt & svartpeppar efter smak
SÅS
ca 1 dl oxbuljong
1/2 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk socker
2/3 burk mascarpone
1 krm svartpeppar från kvarn
1 krm vitpeppar från kvarn
TILLBEHÖR
Rårörda lingon och en god kålsallad
Så här gör du.
Skala potatis, rotselleri och palsternacka och skär i bitar. Koka mjuka i salt vatten, cirka 20 minuter. Häll bort kokvattnet genom ett durkslag och låt ånga av ordentligt. Stöt eller vispa moset hastigt och tillsätt mjölk/gräddmjölk (gärna varm) och smör. Smaka av med salt och peppar.
Under tiden: Riv löken och blanda med ströbröd, ägg, salt, peppar, lök, rosmarin och eventuellt enbär. Blanda älgfärsen med ströbrödet, kryddorna och 1/3 burk mascarpne till en smidig färs.
Forma stora köttbullar och bryn på ganska hög värme ett par minuter runt om. Efterstek på svagare värme 8-10 minuter i panna eller i ugn (ca 150°C).
Vispa ned ingredienserna till såsen i pannan och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar och lägg gärna ned älgfärsbullarna i såsen. Undvik att koka mascarponesåsen kraftigt eller länge, då den kan skära sig. Om den skär sig, kan du prova att reda av såsen med lite maizena utrört i vatten.
Mixa/vispa inte moset för kraftigt, då det finns risk för att det blir klistrigt. Det gör inget om det är lite bitar kvar. Vill du ha ett helt slätt mos är det i så fall bättre att först pressa potatisen och rotfrukterna genom en potatispress och därefter röra ned mjölk, smör och kryddor. Mängden mjölk kan behöva anpassas beroende på hur mycket vatten det är kvar. Mjölken får gärna vara varm innan den tillsätts i moset. För mycket vatten kvar ger ett blaskigt mos. För att undvika det, koka ganska stora bitar av potatis och rotfrukter, häll bort vattnet genom durkslag direkt medan potatisen är het, så att så mycket vatten som möjligt hinner ånga av.
Under tiden: Riv löken och blanda med ströbröd, ägg, salt, peppar, lök, rosmarin och eventuellt enbär. Blanda älgfärsen med ströbrödet, kryddorna och 1/3 burk mascarpne till en smidig färs.
Forma stora köttbullar och bryn på ganska hög värme ett par minuter runt om. Efterstek på svagare värme 8-10 minuter i panna eller i ugn (ca 150°C).
Vispa ned ingredienserna till såsen i pannan och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar och lägg gärna ned älgfärsbullarna i såsen. Undvik att koka mascarponesåsen kraftigt eller länge, då den kan skära sig. Om den skär sig, kan du prova att reda av såsen med lite maizena utrört i vatten.
Mixa/vispa inte moset för kraftigt, då det finns risk för att det blir klistrigt. Det gör inget om det är lite bitar kvar. Vill du ha ett helt slätt mos är det i så fall bättre att först pressa potatisen och rotfrukterna genom en potatispress och därefter röra ned mjölk, smör och kryddor. Mängden mjölk kan behöva anpassas beroende på hur mycket vatten det är kvar. Mjölken får gärna vara varm innan den tillsätts i moset. För mycket vatten kvar ger ett blaskigt mos. För att undvika det, koka ganska stora bitar av potatis och rotfrukter, häll bort vattnet genom durkslag direkt medan potatisen är het, så att så mycket vatten som möjligt hinner ånga av.
Servera med mos, rårörda lingon och gärna någon god sallad på kål, exempelvis savojkål.
FÖRSTUGEBRUNST
Dags att planera vinterns festliga middagar?
Välj några riktigt fina och välmarmorerade entrecôter. Fettet gör att köttet smakar så mycket mer.
Grillad entrecôte med honungslök och vinägersmör
Det här behöver du.
4 entrecôter (à 200 g)
havssalt
svartpeppar ur kvarn
HONUNGSLÖK:
250 g pärllök
250 g röd steklök
1-2 msk rapsolja
2 msk honung
saften från 1 citron
salt, svartpeppar ur kvarn
VINÄGERSMÖR:
150 g rumstempererat osaltat smör
1 schalottenlök
2 tsk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar ur kvarn
salt, svartpeppar ur kvarn
VINÄGERSMÖR:
150 g rumstempererat osaltat smör
1 schalottenlök
2 tsk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar ur kvarn
Så här gör du.
1. Gnid in köttet med salt och peppar.
HONUNGSLÖK:
2. Skala pärl- och steklökarna och fräs dem hela i lite rapsolja i en gryta. Tillsätt honung och citronsaft och häll på vatten så att det täcker lökarna till hälften. Koka dem mjuka under lock i cirka 10 minuter. Ta av locket och koka ner vätskan till ett simmigt spad. Smaksätt med salt och peppar.
VINÄGERSMÖR:
3. Rör smöret mjukt. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda smöret med löken och smaksätt med vinäger och salt och peppar.
HONUNGSLÖK:
2. Skala pärl- och steklökarna och fräs dem hela i lite rapsolja i en gryta. Tillsätt honung och citronsaft och häll på vatten så att det täcker lökarna till hälften. Koka dem mjuka under lock i cirka 10 minuter. Ta av locket och koka ner vätskan till ett simmigt spad. Smaksätt med salt och peppar.
VINÄGERSMÖR:
3. Rör smöret mjukt. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda smöret med löken och smaksätt med vinäger och salt och peppar.
4. Grilla biffarna på het grill eller i grillpanna i 3-5 minuter på varje sida. Låt köttet vila i ett par minuter.
5. Servera köttet varmt med honungslöken och en klick vinägersmör.
5. Servera köttet varmt med honungslöken och en klick vinägersmör.
RULLAR
Man tröttnar aldrig på italienska smaker! Min lättlagade rätt på oxrullader med mozzarella och röd pesto får dina sinnen att förflytta sig till Italien på nolltid.
Oxrullader med italienska smaker
Det här behöver du.
4 personer
ca 400 g lövbiff
ca 100 g bacon/pancetta eller lufttorkad skinka
1 mozzarella
Pestorossosås:
1 dl buljong
2 tomater, skalade och grovhackade
ca 400 g lövbiff
ca 100 g bacon/pancetta eller lufttorkad skinka
1 mozzarella
Pestorossosås:
1 dl buljong
2 tomater, skalade och grovhackade
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk olivolja
1 1/2 dl grädde
1/2 burk röd pesto
1 krm cayennepeppar
1/5 msk redningsmjöl
2 msk färsk basilika, hackad
Salt och svartpeppar efter smak
1 msk olivolja
1 1/2 dl grädde
1/2 burk röd pesto
1 krm cayennepeppar
1/5 msk redningsmjöl
2 msk färsk basilika, hackad
Salt och svartpeppar efter smak
Så här gör du.
Salta och peppra lövbiffarna och lägg skivor av bacon, pancetta eller lufttorkat skinka ovanpå. Lägg en bit mozzarella på varje lövbiff och rulla ihop. Hetta upp en stekpanna med lite olja. Bryn rulladerna på hög värme någon minut tills de fått lite stekyta. Ta upp dem från pannan och lägg åt sidan. Fräs vitlök och tomater i olivolja. Rör ut redningsmjölet i buljong och häll i pannan. Tillsätt grädde, cayennepeppar, basilika och röd pesto. Lägg i oxrulladerna och låt sjuda under ett par minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
Servera med en god sallad, ris eller pasta, och extra pesto till den som vill.
LAMM
Osso buco – en älskad italiensk klassiker, alltid lika god och uppskattad!
Receptet är här på lamm men går lika bra att göra på kalvlägg, älg eller någon annan favoritlägg.
Receptet är här på lamm men går lika bra att göra på kalvlägg, älg eller någon annan favoritlägg.
Lamm Osso Buco
Detta behöver du.
4 personer
4-8 skivor sågad lammlägg av bak- eller framlägg
2 msk olivolja
3 dl rött vin
1 liter passerade eller krossade tomater
5 timjankvistar
1 rosmarinkvist
4-8 skivor sågad lammlägg av bak- eller framlägg
2 msk olivolja
3 dl rött vin
1 liter passerade eller krossade tomater
5 timjankvistar
1 rosmarinkvist
3 vitlöksklyftor
4-5 citronskivor, urkärnade
2 lagerblad
flingsalt och nymald svartpeppar
en nypa socker
olivolja
Till servering:
bröd
sallad
4-5 citronskivor, urkärnade
2 lagerblad
flingsalt och nymald svartpeppar
en nypa socker
olivolja
Till servering:
bröd
sallad
Så här gör du.
Gnid in en gjutjärnsgryta med olivolja. Torka av lammläggen och krydda
den med salt och peppar. Stek läggen på båda sidor i oljan i grytan. Stek i omgångar om allt inte får plats i botten på grytan. Häll på vinet och koka 5 minuter. Häll på tomaterna och lägg i örter, vitlök, citron och lagerblad. Lägg på locket och sjud grytan 2–3 timmar, beroende på hur tjocka köttskivorna är. Rör om med jämna mellanrum.
När köttet släpper från benet men inte faller sönder, krydda med salt, peppar och någon nypa socker. Droppa över lite olivolja precis före servering.
den med salt och peppar. Stek läggen på båda sidor i oljan i grytan. Stek i omgångar om allt inte får plats i botten på grytan. Häll på vinet och koka 5 minuter. Häll på tomaterna och lägg i örter, vitlök, citron och lagerblad. Lägg på locket och sjud grytan 2–3 timmar, beroende på hur tjocka köttskivorna är. Rör om med jämna mellanrum.
När köttet släpper från benet men inte faller sönder, krydda med salt, peppar och någon nypa socker. Droppa över lite olivolja precis före servering.
Servera med bröd och sallad till.
VILT
Här kommer ett fantastiskt recept som tar tillvara på säsongens bästa råvaror. Klassisk älgstek med rotsaksrösti, trattkantareller och äppelstuvad lök.
Älgstek med rotsaksrösti & äppelstuvad lök
Älgstek:
1 liten älgstek av innanår, ca 600 g (putsad)
Salt och svartpeppar från kvarn
Rotsaksrösti:
150 g morötter, grovrivna
150 g palsternacka, grovriven
150 g rotselleri, grovriven
600 g potatis, grovriven
1 gul lök, hackad
2 dl god lagrad riven ost, t ex Västerbotten, prästost eller parmesan
1 tsk timjan (torkad eller 1 msk färsk repad)
1 liten älgstek av innanår, ca 600 g (putsad)
Salt och svartpeppar från kvarn
Rotsaksrösti:
150 g morötter, grovrivna
150 g palsternacka, grovriven
150 g rotselleri, grovriven
600 g potatis, grovriven
1 gul lök, hackad
2 dl god lagrad riven ost, t ex Västerbotten, prästost eller parmesan
1 tsk timjan (torkad eller 1 msk färsk repad)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar från kvarn
smör till stekning
Äppelstuvad lök:
2-3 gula lökar
2 dl grädde + 1 dl vatten
1,5 msk redningsmjöl
2 msk äppelmos
1-2 tsk vitvinsvinäger
valfritt: 1-2 st stjärnanis
Till servering:
2 dl valfri svamp, smörstekta
Syrliga bär, tex björnbär eller rårörda lingon
Färsk timjan
2 krm svartpeppar från kvarn
smör till stekning
Äppelstuvad lök:
2-3 gula lökar
2 dl grädde + 1 dl vatten
1,5 msk redningsmjöl
2 msk äppelmos
1-2 tsk vitvinsvinäger
valfritt: 1-2 st stjärnanis
Till servering:
2 dl valfri svamp, smörstekta
Syrliga bär, tex björnbär eller rårörda lingon
Färsk timjan
SÅ HÄR GÖR DU
Älgstek:
1. Värm upp ugnen till 160°C. Ta fram köttet, gnid in med salt och peppar. Värm en panna med lite olja och bryn på hög värme. Lägg köttet i en ugnsform, stick in en stektermometer i den tjockaste delen och låt stå i ugnen tills du uppnått en innertemperatur på 57-60° (vill du ha köttet välstekt, låt det stå till 65°C). Räkna med ca 40-50 min men kom ihåg att älg är magert kött och blir lätt torrt så se till att ha koll på temperaturen så det inte blir överstekt (tiden varierar beroende på storlek på stek och ugn, varmluft går t ex snabbare). Ta ut steken, vira in i folie och låt vila i ca 15 minuter.
1. Värm upp ugnen till 160°C. Ta fram köttet, gnid in med salt och peppar. Värm en panna med lite olja och bryn på hög värme. Lägg köttet i en ugnsform, stick in en stektermometer i den tjockaste delen och låt stå i ugnen tills du uppnått en innertemperatur på 57-60° (vill du ha köttet välstekt, låt det stå till 65°C). Räkna med ca 40-50 min men kom ihåg att älg är magert kött och blir lätt torrt så se till att ha koll på temperaturen så det inte blir överstekt (tiden varierar beroende på storlek på stek och ugn, varmluft går t ex snabbare). Ta ut steken, vira in i folie och låt vila i ca 15 minuter.
Rotsaksrösti:
Stek röstin i omgångar, det tar lite tid men blir riktigt gott och krispigt.
1. Blanda riven ost med hackad lök, grovrivna rotfrukter, salt, peppar och timjan.
2. Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg i plättar av rotsaksblandningen i pannan och stek på medelhög värme i ca 4-5 minuter på varje sida. De kan vara lite trixiga att vända, men det brukar gå lättare om man väntar med att vända dem tills ena sidan fått ordentlig stekyta.
Stek röstin i omgångar, det tar lite tid men blir riktigt gott och krispigt.
1. Blanda riven ost med hackad lök, grovrivna rotfrukter, salt, peppar och timjan.
2. Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg i plättar av rotsaksblandningen i pannan och stek på medelhög värme i ca 4-5 minuter på varje sida. De kan vara lite trixiga att vända, men det brukar gå lättare om man väntar med att vända dem tills ena sidan fått ordentlig stekyta.
Äppelstuvad lök:
(Går utmärkt att förbereda och bara värma upp.)
1. Fräs löken mjuk, utan att den tar färg.
2. Rör ut redningsmjöl i vatten och grädde och slå ned i pannan.
3. Tillsätt resten av ingredienserna i såsen och låt den tjockna. Smaka av med salt och peppar.
4. Om du använder stjärnanis, lägg i den hel och ta bort vid servering, den ska bara ge smak.
5. Späd eventuellt med lite vätska, vatten eller mjölk, om stuvningen blir för tjock.
(Går utmärkt att förbereda och bara värma upp.)
1. Fräs löken mjuk, utan att den tar färg.
2. Rör ut redningsmjöl i vatten och grädde och slå ned i pannan.
3. Tillsätt resten av ingredienserna i såsen och låt den tjockna. Smaka av med salt och peppar.
4. Om du använder stjärnanis, lägg i den hel och ta bort vid servering, den ska bara ge smak.
5. Späd eventuellt med lite vätska, vatten eller mjölk, om stuvningen blir för tjock.
ServeringToppa med smörstekt svamp, bär och lite färsk timjan precis innan servering.
