kokken

Att bjuda något gott till någon, då kan man göra denna goda gryta.

 

 

 

• 600 g grytbitar av nötkött
• 0.5 dl vetemjöl
• salt och peppar
• 1 msk smör
• 10 st smålök
• 1 st vitlöksklyfta
• 150 g champinjoner
• 2 st morötter
• 2 dl rött vin
• 3 dl vatten
• 2 msk kalvfond
• 1 st lagerblad
• 1 msk tomatpuré
• 1 st grön paprika
• timjan

Gör en god sås till din köttbit, gjord på whisky

 

 

 

1. 2 schalottenlökar, finhackade
2. 1/2 tsk vitpeppar
3. 1/2-1 msk grovt malen svartpeppar (börja med mindre mängd!)
4. 1 tsk Worcestershiresauce
5. 1 msk tamarisoja
6. 1,5 dl vatten
7. 2 msk konc. kalvfond
8. 3 dl grädde
9. 2 dl creme fraiche
10. 2 tsk svart vinbärsgelé
11. 3 msk whisky eller konjak
12. 1 tsk dijonsenap
13. smör att steka i

 

Nu blir det danskt matlagning.

 

 

 

Fräs kål, lök och äpple till rödkålen i fett tills det mjuknar. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Sjud sedan under lock i cirka 10 minuter. Ta av locket och låt kålen småputtra i ytterligare 30–35 minuter, tills den är helt mör och vätskan har kokat in och blivit lätt simmig. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 130 grader.

Skåra eller »rista« svålen en bit ner i fettkappan. Gnid in köttet och svålen generöst med salt, det ska tränga in i skårorna.

Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform. Häll på vatten så det täcker botten. Stek i ugnen i 30–35 minuter tills svålen är mjuk. Ta ut steken och vänd på den så att svålen hamnar uppåt. Salta och peppra.

Ställ in steken i ugnen igen och höj temperaturen till 175 grader. Lägg morot, äpple, lök och citron i formen. Stick in en termometer i köttet och stek tills innertemperaturen är 65 grader, det tar 50–60 minuter. Fyll på med vatten under stekningen om det börjar bli torrt; det behövs till den goda stekskyn. När steken är klar, häll av och spara stekskyn till såsen.

Höj ugnsvärmen till 250 grader och grill. Ställ in formen och låt svålen »puffa upp« och bli knaprig, det tar några minuter. Vrid på formen i ugnen under tiden så att köttet blir jämnt stekt, men var försiktig och passa noga så det inte blir bränt. Här krävs full koncentration för ett perfekt resultat!

Ta ut formen och mät upp stekskyn till cirka 6 dl, tillsätt vatten om skyn inte räcker. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa till en jämn redning och tillsätt stekskyn. Låt såsen sjuda i några minuter och smaka sedan av med soja, vinbärsgelé och lite vitpeppar. Var försiktig med saltet – stekskyn är salt nog som den är. Såsen ska vara tunn och mer som en smaksättare, inte det minsta stabbig! Den som vill kan tillsätta 3–4 msk grädde i såsen.

Servera köttet i skivor med såsen och rödkålen.

En värmande god viltgryta är riktig, lyxig höstmat utan krusiduller. Använd dig av grytbitar av till exempel älg, hjort, ren, vildsvin eller rådjur. Har du inte tillgång till det fungerar det lika bra med viltskav du hittar i frysdisken. Tänk på att receptet är beräknat efter grytbitar så använder du skav kan du korta ner koktiden en timme. 

 

 

 

ca 500 gram älgkött, grytbitar eller viltskav

Salt & peppar

1 tsk mortlad enbär

1 tsk torkad rosmarin

2 tsk torkad timjan

2 gul lök

4 morötter

1/2 dl viltfond

8 dl vatten

2 dl tranbärsjuice

300 gram kantareller

1 dl grädde

1 dl messmör

1 dl lingonsylt

Salt och peppar

Så här gör du.

Hetta upp en rymlig gryta med olja. Fräs på älgköttet så det får fin färg. Salta och peppra och tillsätt de torkade örtkryddorna. Skala lök och morötter och skär i slantar och lägg i grytan. Slå på fond, vatten och tranbärsjuice och låt koka upp. Koka sedan på medelvärme under lock ca 1,5 – 2 timmar.

Under tiden; Stek på kantarellerna i het panna utan smör tills vätskan kokat bort. Salta och lägg i en klick smör och vänd runt. Ställ åt sidan sålänge och tillsätt senare i grytan tillsammans med grädde, messmör och lingonsylt. Låt sjuda ytterligare en kvart. Smaka av med salt och peppar.

Server med mandelpotatis och lingonsylt, smaksatt med chili.

En dessert med enbart två ingredienser! Nämligen en pannacotta gjord på Ahlgrens bilar. Eftersom bilarna i sig innehåller gelatin behövs det vara bilar och grädde.

 

 

 

 

Sortera bilarna i de olika färgerna och klipp ner bilarna i mindre bitarna.  Det behövs ca 20 bilar av varje färg. Häll upp 1,5 dl grädde i en kastrull och värm upp på svag värme. Lägg ner en färg med bilar och rör om tills allt smält.

Häll upp i glasen och låt stelna ( cirka 1 timmar ) tills du gör samma med nästa färg. När de tre lagrerna har svalnat kan du garnera med lite bilar på toppen. Vill du ha mer färg är det bara att tillsätta lite rosa och grön karamellfärg!

Chokladbollar med smak av After Eight, är smaskens.

 

 

 

200 g smör

Blomkål och kassler i gratäng, är helt underbart att sätt i sig.

 

 

 

1 stort blomkålshuvud
2 morötter
500 g kassler
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk dijonsenap
1 msk sötstark senap
1 krm provensalska örter
salt och svartpeppar
2 dl riven ost
2 ägg
1 tsk smör