kokken

Burritos
400 gram nötfärs (6-8 % fett).
125 gram champinjoner
½ squash
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 liten burk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
½ tsk curry
3 msk soja
½ tsk kanel
salt
peppar
8 tortilla

Stek köttfärsen i en gryta.

Champinjonerna rensas, skivas och tillsättes så till köttfärsen.

Skölj squashen, tärna den och lägg ner den i grytan.

Skala schalottenlöken och vitlöken för att sedan skiva dem fint. Lägg ner skivorna i grytan.

Häll i tomatpurén, kryddorna, sojan och saltet.

Värm tortillabröden enligt anvisningen på paketet.

Fördela fyllningen på tortillabröden och rulla samman, servera genast.

SKOMAKARLÅDA

• Potatismos:
• 500 g potatis, helst mjölig sort, t.ex. King Edward
• ca 1 dl värmd mjölk
• 1 msk smör
• (ca 1/2 tsk salt)
• några vrid vitpeppar från pepparkvarn
• ca 75 g rimmat eller rökt sidfläsk
• 1 knippe hackad gräslök och/eller
• 2-3 msk finhackad gul lök
• 2 skivor mör utskuren biff à ca 150 g
• 1-2 msk smör till stekning
• Sky:
• ca 1/2 dl vatten
• 1/2-1 msk kalvfond (från flaska)

• Skala och skär potatisen i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull med lättsaltat vatten och koka dem mjuka under lock, cirka 10 minuter. Häll av kokvattnet och mosa potatisen i kastrullen med elvisp eller potatisstöt.
• Eller pressa den i purépress. Värm och rör/vispa i mjölken, lite i taget, tills moset får fin och luftig konsistens. Smaka av med smör, salt och peppar. Håll moset varmt under lock så länge.
• Skär och stek sidfläsket i små tärningar utan extra fett. Blanda med hackad gräslök (spara lite till moset) och gul lök. Håll blandningen varm under lock.
• Stek biffarna i smöret så att de får fin färg och blir nästan genomstekta, lite rosa inuti.
• Ta upp och håll biffarna varma (i aluminiumfoliepaket).
• Häll vatten i kvarvarande steksky i stekpannan och smaka av med kalvfond.
• Fördela potatismoset i portionsformar eller på tallrikar och strö över lite sparad gräslök.
• Lägg de stekta biffarna bredvid och strö över fläsk- och lökhacket.
• Servera rätten direkt, så het som möjligt.

Citronpaj
125g smör
2 msk socker
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
1,5 dl socker
250 mager kesella
2 dl creme fraiche
2 msk vetemjöl
saft och skal av 1 citron

Hacka samman mjöl, smör, socker och vatten. Låt degen vila 30 min.
Tryck ut degen i smord form 24 cm. Grädda skalet i 10 min.
Vispa ägg och socker. Rör ned resten av ingredienserna med en träslev.
Häll smeten i pajskalet.
Grädda i mitt i ugnen i 30 minuter.
Låt pajen kallna.
Servera med grädde.

Päron-banankaka
250 g margarin
460 g socker
4 ägg
1 mosad banan
1 rivet päron
50 g havregryn
¼ dl mjölk
½ tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 tsk kardemumma
2 tsk vaniljextrakt
375 g mjöl
Dadlar efter smak, kan uteslutas

Blanda smör och margarin. Knäck i äggen, ett i taget. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten. Tillsätt mjölk, päron och banan.

Häll ner smeten i en långpanna och ställ in denna i ugnen på 180 grader i ca 30-35 min. Kakan är klar när den inte längre sitter fast i kanten på långpannan.

Tips: Servera med en klick grädde eller vaniljglass.

Ingredienser

4 portioner

• 400 g Färsk Spaghetti
• 140 g skivad bacon , nedskuren
• 2 vitlöksklyftor , finhackade
• 2 äggulor
• 1 dl Parmigiano Reggiano 22 mån eller Grana Padano, riven
• 4 msk  Olivolja Classico Extra Vergine
• salt och svartpeppar

Till servering

• 4 äggulor

Så här gör du

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner.
Häll lite olivolja i en stekpanna och knaperstek baconet.
Tillsätt vitlöken mot slutet.
Vispa ihop äggulor i en skål.
Vänd ner äggulorna och stekt bacon i den nykokta pastan.
Smaksätt med lite parmesanost, och salt.
Och eftersom ”alla carbonara” betyder ”på kolarhustruns vis”, mal du dessutom över ordentligt med svartpeppar, så att det ser ut nästan som korn av kol.
Servera gärna med en extra äggula, lite mer parmesanost och några droppar olivolja på toppen av varje portion.

SJÖMANSBIFF
Ingredienser

• 500 g innanlår
• 10 potatisar
• 4 gula lökar
• 2 msk smör
• salt
• vitpeppar
• 1 lagerblad
• 1 tsk timjan
• 2 dl vatten eller buljong
• 1 flaska mörkt öl (33 cl)
• persilja

Gör så här

1. Putsa köttet och skär i skivor, som plattas ut lite. Skala potatis och lök. Skiva löken tunt och skär potatisen i tjocka skivor.
2. Bryn löken i lite matfett i en stekpanna. Ta upp löken. Bryn sedan köttskivorna på båda sidorna i resten av matfettet. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.
3. Varva potatis, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med salt, peppar och timjan. Häll på öl, vatten eller buljong. Tillsätt lagerbladet. Låt puttra under lock ca 45 minuter eller tills köttet känns mört.
4. Servera direkt ur grytan med lite hackad persilja över.

Tips: Om man vill kan man byta ut köttet mot köttfärsbiffar, då blir det Dansk Sjömansbiff.