kokken

SKOMAKARLÅDA

• Potatismos:
• 500 g potatis, helst mjölig sort, t.ex. King Edward
• ca 1 dl värmd mjölk
• 1 msk smör
• (ca 1/2 tsk salt)
• några vrid vitpeppar från pepparkvarn
• ca 75 g rimmat eller rökt sidfläsk
• 1 knippe hackad gräslök och/eller
• 2-3 msk finhackad gul lök
• 2 skivor mör utskuren biff à ca 150 g
• 1-2 msk smör till stekning
• Sky:
• ca 1/2 dl vatten
• 1/2-1 msk kalvfond (från flaska)

• Skala och skär potatisen i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull med lättsaltat vatten och koka dem mjuka under lock, cirka 10 minuter. Häll av kokvattnet och mosa potatisen i kastrullen med elvisp eller potatisstöt.
• Eller pressa den i purépress. Värm och rör/vispa i mjölken, lite i taget, tills moset får fin och luftig konsistens. Smaka av med smör, salt och peppar. Håll moset varmt under lock så länge.
• Skär och stek sidfläsket i små tärningar utan extra fett. Blanda med hackad gräslök (spara lite till moset) och gul lök. Håll blandningen varm under lock.
• Stek biffarna i smöret så att de får fin färg och blir nästan genomstekta, lite rosa inuti.
• Ta upp och håll biffarna varma (i aluminiumfoliepaket).
• Häll vatten i kvarvarande steksky i stekpannan och smaka av med kalvfond.
• Fördela potatismoset i portionsformar eller på tallrikar och strö över lite sparad gräslök.
• Lägg de stekta biffarna bredvid och strö över fläsk- och lökhacket.
• Servera rätten direkt, så het som möjligt.