kokken

Har du lussekatter som blivit torra? Eller bara glömt att frysa in dem som jag. Då är det helt perfekt att göra fattiga lussebullar av dem. Det är allt annat än fattigt kan jag lova. Det är nog det godaste jag ätit i juletid.

 

 

 

2 ägg
3 dl mjölk
1 tsk kanel
1 nypa salt
5-6 lussebullar

Garnering
Lingonsylt

Så här gör du.

1. Skär lussebullarna i mitten på långsidan. Vispa samman ägg, mjölk, salt och kanel i en låg skål.
2. Sätt på högsta värme på spisen och lägg ner några lussebullshalvor i smeten i taget och stek i rejält med smör. Lägg upp och ät med lingonsylt.

För ont om tid för att baka saffransbullar? Lugn, här kommer ett recept på snabba och saftiga saffransmuffins!

 

 

 

 

Recept på en kycklinggryta som är supergod och krämig, och mycket enkel att göra. Servera med t ex bröd, ris eller bulgur och en grönsallad.

 

 

 

 

• 600 g kyckling
• 1 st röd paprika
• 2 st gul lök
• 50 g smör
• 3 msk Curry
• 5 dl grädde
• 2 dl créme fraiche
• 2 msk soja
• salt och peppar
• 1 msk paprika pulver

Härlig kola med knapriga hasselnötter. Låt kolan stelna över natten, skär sedan i bitar och ät!

 

 

 

• 100 g smör
• 2 dl vispgrädde
• 3 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 dl hackade, lätt rostade hasselnötter

Jättegott äppel- och hasselnötsbröd att servera till soppa, sallad eller bara till en god bit ost. Brödet går också bra att frysa.

 

 

 

1 bröd
¼ paket jäst
2½ dl mjölk 
1 tsk salt
1 tsk honung
1 stort äpple, ca 200 g
50 g hasselnötter
100 g fullkornsvetemjöl
ca 300 g vetemjöl, gärna special

Garnering
1 äpple

Så här gör du.

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i mjölken. Tillsätt salt och honung.
2. Kärna ur äpplet och skär det i små fina tärningar. Grovhacka hasselnötterna. Tillsätt äpplet, nötterna och fullkornsvetemjölet i bunken och rör slätt. Låt stå 15 minuter.
3. Tillsätt vetemjölet, lite åt gången, men spara lite till utbakningen. Knåda ihop till en smidig deg på mjölat underlag. Lägg tillbaka degen i bunken, täck med en fuktig bakduk och ställ svalt för att jäsa 2 timmar.
4. Stjälp upp degen och forma den till ett stort, lite avlångt bröd. Lägg det på en plåt med bakplåtspapper.
5. Garnering: Kärna ur äpplet och skär det i mycket tunna skivor, gärna på mandolin. Lägg skivorna lite omlott ovanpå brödet. Låt brödet jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
6. Sätt mot slutet av jästiden ugnen på 200°.
7. Grädda brödet mitt i ugnen ca 30 minuter, tills det fått fin färg och knaprig yta. Låt det sedan svalna på galler utan duk. Äppel- och hasselnötsbröd Brödet är gott att servera till ostbricka.

Morotssoppa är fantastiskt gott och dessutom både nyttigt och billigt! Perfekt om du vill äta något gott men hälsosamt. Toppa gärna med färsk persilja.

 

 

 

• 1 gul lök, skalad och skivad
• 8 stora morötter, skalade och skivade
• 2-3 lagerblad
• 1 msk margarin alternativt smör
• 8 dl vatten
• 2 buljongtärningar
• salt och peppar

Det finns så många goda småkakor men mina favoriter är nog bondkakor. Och bondkakor med pepparkakskryddor är en riktig fullträff.

 

PEPPARKAKSBÖNDER

Kolakakor, sirapskakor, kolasnittar – vad man än kallar dem är det hur goda som helst! Söta, lite sega och hur enkla som helst att göra! De är egentligen perfekta precis som de är men jag hade lite choklad över i ett paket och lite nötter så jag kände för att piffa upp dem lite. Och klart att de blev lite, lite godare och mycket lyxigare på fikabordet!

 

 

 

200 g smör, rumsvarmt
225 g strösocker (2 ½ dl)
2 msk vaniljsocker
63 g sirap* (3 msk)
2 tsk bakpulver
270 g vetemjöl (4 ½ dl)

Dekoration
75 g choklad
ca ½ dl valfria nötter, hackade

Så här gör du.

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör smör och strösocker poröst. Det tar några minuters vevande för hand. Tillsätt vaniljsocker och sirap och rör ihop tills allt är väl blandat.

3. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt till smörsmeten. Blanda ihop väl men försöka att inte jobba för länge.

4. Dela degen i 6 lika stora delar. Lägg tre i kylskåpet medan du arbetar med de andra tre. Mjöla bakbordet och forma var och en till en längd, ca 35 cm, och rulla över dem på ett bakplåtspapper.

5. Flytta pappret till plåten och grädda mitt i ugnen i 13 min. Ta ut dem och låt dem svalna i bara någon minut innan du skär dem till sneda kakor.Gör samma sak med de 3 degbitarna i kylskåpet.

6. Smält chokladen i vattenbad. Pensla kakorna med choklad, lägg på galler och strössla hackade nötter över.

* Jag tar den sirap jag har hemma, mörk eller ljus. Smaken blir olika men båda ger goda kakor!

Ett enkelt recept på klassisk het chili con carne som blir väldigt gott. Det är inte bara lättlagat och mustigt. Denna klassiska gryta innehåller köttfärs, chili, vita bönor, paprika och andra smarriga ingredienser som passar en mustig och het chili. Servera den med ris eller bröd och en god sallad

 

 

 

• 400 g nötfärs
• 2 gula lökar
• 1 röd paprika
• 4 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 2 tsk rökt paprika
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander malen
• 1 apelsin saft och skal av
• 1 ,5 msk honung
• 2 dl kalvfond
• 400 g krossade tomater
• 1 burk kokta små vita bönor
• ljust bröd
• gräddfil eller matlagningsyoghurt

SAFFRAN + CHOKLAD En mjuk, supersaftig, marmorerad kaka med smak av både saffran och choklad. Två ljuvligt goda smaker som gifter sig perfekt med varandra.

 

 

 

2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
125 g smör, smält
1 ½ dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl

Smaksättning
1 pkt saffran (½ gram)
2 tsk kakao

Så här gör du.

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, smör, mjölk och vetemjöl. Vispa snabbt ihop allt till en slät smet.

2. Häll över ca 1/3 av smeten i en mindre skål.

3. Blanda ner saffranet i den störreskålen med mer smet i. Rör om ordentligt. Tillsätt kakao i den mindre skålen och rör om ordentligt.

4. Häll saffranssmeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.

5. Ringla över chokladsmeten över saffranssmeten.

6. Grädda kakan längst ner i ugnen i 40–45 min. Låt den svalna i formen.

Stifado är en riktigt kryddig gryta som du kan göra på nästan vilket kött du vill.

 

 

 

• 600 g grytbitar, t. ex. högrev eller fransyska, putsade och skurna i 4 cm stora bitar
• 600 g fläskkarré av bästa möjliga kvalitet, putsad och skuren i 4 cm stora bitar
• olivolja
• 3 st rödlökar, skalade och klyftade
• 1 msk russin, grovhackade
• 400 g krossade tomater, på burk
• 1 msk tomatpuré
• 0,5 citron
• en knippa bladpersilja
• grekisk olivolja, kallpressad extra virgin

• Marinad

• 1,5 tsk hel kryddpeppar
• 6 kryddnejlikor
• havssalt och nymald svartpeppar
• 4 klyftor vitlök, skalade
• 3 lagerblad, färska
• 1 kanelstång
• 1 tsk oregano, torkad
• 1,25 dl torrt grekiskt rödvin
• 4 msk rödvinsvinäger

Att bjuda något gott till någon, då kan man göra denna goda gryta.

 

 

 

• 600 g grytbitar av nötkött
• 0.5 dl vetemjöl
• salt och peppar
• 1 msk smör
• 10 st smålök
• 1 st vitlöksklyfta
• 150 g champinjoner
• 2 st morötter
• 2 dl rött vin
• 3 dl vatten
• 2 msk kalvfond
• 1 st lagerblad
• 1 msk tomatpuré
• 1 st grön paprika
• timjan

Gör en god sås till din köttbit, gjord på whisky

 

 

 

1. 2 schalottenlökar, finhackade
2. 1/2 tsk vitpeppar
3. 1/2-1 msk grovt malen svartpeppar (börja med mindre mängd!)
4. 1 tsk Worcestershiresauce
5. 1 msk tamarisoja
6. 1,5 dl vatten
7. 2 msk konc. kalvfond
8. 3 dl grädde
9. 2 dl creme fraiche
10. 2 tsk svart vinbärsgelé
11. 3 msk whisky eller konjak
12. 1 tsk dijonsenap
13. smör att steka i

 

Nu blir det danskt matlagning.

 

 

 

Fräs kål, lök och äpple till rödkålen i fett tills det mjuknar. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Sjud sedan under lock i cirka 10 minuter. Ta av locket och låt kålen småputtra i ytterligare 30–35 minuter, tills den är helt mör och vätskan har kokat in och blivit lätt simmig. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 130 grader.

Skåra eller »rista« svålen en bit ner i fettkappan. Gnid in köttet och svålen generöst med salt, det ska tränga in i skårorna.

Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform. Häll på vatten så det täcker botten. Stek i ugnen i 30–35 minuter tills svålen är mjuk. Ta ut steken och vänd på den så att svålen hamnar uppåt. Salta och peppra.

Ställ in steken i ugnen igen och höj temperaturen till 175 grader. Lägg morot, äpple, lök och citron i formen. Stick in en termometer i köttet och stek tills innertemperaturen är 65 grader, det tar 50–60 minuter. Fyll på med vatten under stekningen om det börjar bli torrt; det behövs till den goda stekskyn. När steken är klar, häll av och spara stekskyn till såsen.

Höj ugnsvärmen till 250 grader och grill. Ställ in formen och låt svålen »puffa upp« och bli knaprig, det tar några minuter. Vrid på formen i ugnen under tiden så att köttet blir jämnt stekt, men var försiktig och passa noga så det inte blir bränt. Här krävs full koncentration för ett perfekt resultat!

Ta ut formen och mät upp stekskyn till cirka 6 dl, tillsätt vatten om skyn inte räcker. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa till en jämn redning och tillsätt stekskyn. Låt såsen sjuda i några minuter och smaka sedan av med soja, vinbärsgelé och lite vitpeppar. Var försiktig med saltet – stekskyn är salt nog som den är. Såsen ska vara tunn och mer som en smaksättare, inte det minsta stabbig! Den som vill kan tillsätta 3–4 msk grädde i såsen.

Servera köttet i skivor med såsen och rödkålen.

En värmande god viltgryta är riktig, lyxig höstmat utan krusiduller. Använd dig av grytbitar av till exempel älg, hjort, ren, vildsvin eller rådjur. Har du inte tillgång till det fungerar det lika bra med viltskav du hittar i frysdisken. Tänk på att receptet är beräknat efter grytbitar så använder du skav kan du korta ner koktiden en timme. 

 

 

 

ca 500 gram älgkött, grytbitar eller viltskav

Salt & peppar

1 tsk mortlad enbär

1 tsk torkad rosmarin

2 tsk torkad timjan

2 gul lök

4 morötter

1/2 dl viltfond

8 dl vatten

2 dl tranbärsjuice

300 gram kantareller

1 dl grädde

1 dl messmör

1 dl lingonsylt

Salt och peppar

Så här gör du.

Hetta upp en rymlig gryta med olja. Fräs på älgköttet så det får fin färg. Salta och peppra och tillsätt de torkade örtkryddorna. Skala lök och morötter och skär i slantar och lägg i grytan. Slå på fond, vatten och tranbärsjuice och låt koka upp. Koka sedan på medelvärme under lock ca 1,5 – 2 timmar.

Under tiden; Stek på kantarellerna i het panna utan smör tills vätskan kokat bort. Salta och lägg i en klick smör och vänd runt. Ställ åt sidan sålänge och tillsätt senare i grytan tillsammans med grädde, messmör och lingonsylt. Låt sjuda ytterligare en kvart. Smaka av med salt och peppar.

Server med mandelpotatis och lingonsylt, smaksatt med chili.

En dessert med enbart två ingredienser! Nämligen en pannacotta gjord på Ahlgrens bilar. Eftersom bilarna i sig innehåller gelatin behövs det vara bilar och grädde.

 

 

 

 

Sortera bilarna i de olika färgerna och klipp ner bilarna i mindre bitarna.  Det behövs ca 20 bilar av varje färg. Häll upp 1,5 dl grädde i en kastrull och värm upp på svag värme. Lägg ner en färg med bilar och rör om tills allt smält.

Häll upp i glasen och låt stelna ( cirka 1 timmar ) tills du gör samma med nästa färg. När de tre lagrerna har svalnat kan du garnera med lite bilar på toppen. Vill du ha mer färg är det bara att tillsätta lite rosa och grön karamellfärg!

Chokladbollar med smak av After Eight, är smaskens.

 

 

 

200 g smör

Blomkål och kassler i gratäng, är helt underbart att sätt i sig.

 

 

 

1 stort blomkålshuvud
2 morötter
500 g kassler
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk dijonsenap
1 msk sötstark senap
1 krm provensalska örter
salt och svartpeppar
2 dl riven ost
2 ägg
1 tsk smör

 

Gör en gryta med svamp och rådjur.

 

 

 

Lättlagat recept på klassiska maträtten Biff Rydberg. Tärnad potatis, mört kött och äggula toppad med härlig persilja. Husmanskost med få men goda ingredienser – middag när den är som bäst. Det här är en extra lyxig Biff Rydberg med oxfilé. En slags pyttipanna de luxe. Laga och njut!

 

 

 

 

• 800 g oxfilé eller biff i tärningar om 2x2 cm
• 2 gula lökar, hackade
• 800 g tärnad potatis
• 4 äggulor
• salt
• peppar
• smör till stekning
• persilja