GLASS
4 äggulor
1 dl strösocker
2 dl lätt-crème fraîche L
½ dl glykossirap
1 tsk mald kanel
½ tsk finstött kardemumma
1 krm mald kryddnejlika
Apelsinsallad
1½ dl vit sirap
2 msk vaniljsocker
2 bitar kanelstänger
2 hela kryddnejlikor
1 stjärnanis
½ röd chili i små bitar
4 apelsiner
Garnering
1 dl hackad pistaschmandel
Så här gör du.
1. Vispa samman äggulor och socker. Tillsätt crème fraiche, glykossirap och kryddor. Sila genom finmaskig sil. Kör blandningen i glassmaskin eller låt stå i frysen minst 5 timmar och rör om då och då.
2. Apelsinsallad: Blanda sirap, vaniljsocker och kryddor i en kastrull och koka 2–3 minuter. Lägg i chilin. Låt svalna.
3. Skär bort skalet på apelsinerna. Halvera och skiva dem och lägg i en skål. Häll över sirapslagen. Låt stå minst 1 timme. Lägg upp apelsinerna på assietter. Lägg glass vid sidan av salladen och strö på mandeln.
