MELLANÖSTERN
Idag bjuder jag på lammspett med smak från Mellanöstern.
Adanaspett med Ezme & Grönsaksbulgur
Det här behöver du.
EZME
2 röda paprikor
1 grön paprika
4 röda mogna tomater
1/2 kruka färsk mynta
1 knippe persilja
1 gul lök
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
saften från 1/2 citron
1 msk olivolja
ADANASPETT
700 g lammkött (t.ex. tunnbringa eller lammlägg)
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul lök
1 knippe persilja
1 msk torkad chili
2 röda paprikor
1 grön paprika
4 röda mogna tomater
1/2 kruka färsk mynta
1 knippe persilja
1 gul lök
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
saften från 1/2 citron
1 msk olivolja
ADANASPETT
700 g lammkött (t.ex. tunnbringa eller lammlägg)
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul lök
1 knippe persilja
1 msk torkad chili
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
2 tsk salt
ev. 50 g smör eller olivolja
GRÖNSAKSBULGUR
1 gul lök
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1/2 zucchini
1/2 aubergine
4 färska champinjoner
olivolja till stekning
2 msk tomatpuré
8 dl vatten + lite salt (eller grönsaksbuljong)
4 dl bulgur
2 msk olivolja
TILLBEHÖR
Tzatziki
Rödkålssallad
2 tsk malen koriander
2 tsk salt
ev. 50 g smör eller olivolja
GRÖNSAKSBULGUR
1 gul lök
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1/2 zucchini
1/2 aubergine
4 färska champinjoner
olivolja till stekning
2 msk tomatpuré
8 dl vatten + lite salt (eller grönsaksbuljong)
4 dl bulgur
2 msk olivolja
TILLBEHÖR
Tzatziki
Rödkålssallad
Så här gör du.
EZME
Ezme är en tomat- och paprikarelish som är fantastiskt god och ett måste till denna rätt.
Värm ugnen till 185 grader. Dela och kärna ur en av de röda paprikorna och skär den i stora bitar. Lägg paprikan på en plåt eller i en ugnsform med skalsidan uppåt (pensla eventuellt bitarna med olja först, så fastnar de inte så lätt). Rosta paprikabitarna i ugnen tills skalen blivit lite svarta och bubbliga. Dra bort skalet, hacka paprikaköttet fint och lägg det i en bunke.
Finhacka de andra paprikorna, tomaterna, persiljan och myntan. Skala och finhacka löken. Lägg ned hacket i bunken med paprikaköttet, tillsätt paprikapulver och salt och rör om. Det går även att mixa alla ingredienser med stavmixer, men var då försiktigt och mixa stötvis så att röran inte blir för homogen – man ska kunna urskilja grönsakerna i röran.
Rör ned citronsaften och olivoljan och låt det hela stå och dra ett par timmar eller ännu hellre över natten i kylen.
ADANASPETT
Det bästa men även mest tidskrävande sättet att förbereda lammköttet på är att hacka det för hand med en halvmåneformad kniv, en så kallad mezzaluna. Men det fungerar också bra att mala köttet på grövsta skivan i köttkvarnen. Har du inte möjlighet att mala själv kan du be personalen i charkdisken att mala grovt åt dig.
Dela, kärna ur och finhacka paprikorna. Skala löken och finhacka den tillsammans med persiljan. Blanda hacket med färsen, kryddorna och saltet. Är färsen väldigt mager tillsätter du även smör eller olja för att få upp fetthalten. Se till att allt är ordentligt blandat och låt sedan färsen vila i till exempel en plastpåse i kylen ett par timmar så att alla smaker hinner gifta sig ordentligt.
Forma färsen med händerna på helst platta, långa grillspett men annars på de spett du har tillgängliga. Med lite vatten på händerna klibbar det inte så mycket och det blir lättare att forma färsen. Upp mot 40 cm långa spett är fint och färsen ska gärna vara lite oval eller platt.
Tillagning, Vivas anmärkning: Enligt ursprungsreceptet ska spetten grillas, men de går även utmärkt att köra på grillpanna tills de fått fin färg och därefter läggas på ett ugnsfat och låta de gå färdigt högst upp i ugnen. Färsen ska vara genomstekt utan att vara torr.
GRÖNSAKSBULGUR
Skala och finhacka löken. Skär paprikan, zucchinin, auberginen och champinjonerna i fina tärningar och fräs dem tillsammans med löken i en stekpanna i lite olivolja utan att de bränns vid. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med lite försiktigt på slutet.
Koka upp vatten med lite salt eller ännu hellre grönsaksbuljong och häll ned bulguren. Koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter. När bulguren är klar rör du ned den frästa grönsaks- och champinjonblandningen samt olivoljan.
Ezme är en tomat- och paprikarelish som är fantastiskt god och ett måste till denna rätt.
Värm ugnen till 185 grader. Dela och kärna ur en av de röda paprikorna och skär den i stora bitar. Lägg paprikan på en plåt eller i en ugnsform med skalsidan uppåt (pensla eventuellt bitarna med olja först, så fastnar de inte så lätt). Rosta paprikabitarna i ugnen tills skalen blivit lite svarta och bubbliga. Dra bort skalet, hacka paprikaköttet fint och lägg det i en bunke.
Finhacka de andra paprikorna, tomaterna, persiljan och myntan. Skala och finhacka löken. Lägg ned hacket i bunken med paprikaköttet, tillsätt paprikapulver och salt och rör om. Det går även att mixa alla ingredienser med stavmixer, men var då försiktigt och mixa stötvis så att röran inte blir för homogen – man ska kunna urskilja grönsakerna i röran.
Rör ned citronsaften och olivoljan och låt det hela stå och dra ett par timmar eller ännu hellre över natten i kylen.
ADANASPETT
Det bästa men även mest tidskrävande sättet att förbereda lammköttet på är att hacka det för hand med en halvmåneformad kniv, en så kallad mezzaluna. Men det fungerar också bra att mala köttet på grövsta skivan i köttkvarnen. Har du inte möjlighet att mala själv kan du be personalen i charkdisken att mala grovt åt dig.
Dela, kärna ur och finhacka paprikorna. Skala löken och finhacka den tillsammans med persiljan. Blanda hacket med färsen, kryddorna och saltet. Är färsen väldigt mager tillsätter du även smör eller olja för att få upp fetthalten. Se till att allt är ordentligt blandat och låt sedan färsen vila i till exempel en plastpåse i kylen ett par timmar så att alla smaker hinner gifta sig ordentligt.
Forma färsen med händerna på helst platta, långa grillspett men annars på de spett du har tillgängliga. Med lite vatten på händerna klibbar det inte så mycket och det blir lättare att forma färsen. Upp mot 40 cm långa spett är fint och färsen ska gärna vara lite oval eller platt.
Tillagning, Vivas anmärkning: Enligt ursprungsreceptet ska spetten grillas, men de går även utmärkt att köra på grillpanna tills de fått fin färg och därefter läggas på ett ugnsfat och låta de gå färdigt högst upp i ugnen. Färsen ska vara genomstekt utan att vara torr.
GRÖNSAKSBULGUR
Skala och finhacka löken. Skär paprikan, zucchinin, auberginen och champinjonerna i fina tärningar och fräs dem tillsammans med löken i en stekpanna i lite olivolja utan att de bränns vid. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med lite försiktigt på slutet.
Koka upp vatten med lite salt eller ännu hellre grönsaksbuljong och häll ned bulguren. Koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter. När bulguren är klar rör du ned den frästa grönsaks- och champinjonblandningen samt olivoljan.
Kommentarer
Trackback
