RISOTTO
En krämig och god risotto på kronärtskocka blir en perfekt måltid när temperaturen sjunker och hösten börjar ta form.
Kronärtskocksrisotto
4 portioner
200 g inlagd kronärtskocka av fin kvalitet
2-3 msk olja
1 krm rosmarin
2 st schalottenlökar
4 dl risottoris (arborio eller carnaroli)
2 dl vitt vin
1 l grönsaksbuljong
2-3 msk smör
200 g inlagd kronärtskocka av fin kvalitet
2-3 msk olja
1 krm rosmarin
2 st schalottenlökar
4 dl risottoris (arborio eller carnaroli)
2 dl vitt vin
1 l grönsaksbuljong
2-3 msk smör
2 krm nymalen svartpeppar
1,5 dl riven parmesan
1,5 dl riven parmesan
Tillbehör:
Avrunna inlagda kronärtskockor eller färska kokta
Ruccola eller färsk spenat
Cocktailtomater
Vinägrett på olivolja och balsamvinäger
Extra parmesanost, hyvlad eller riven
Förberedelser & tillagningHetta upp buljongen i en kastrull. Finhacka löken, grovhacka kronärtskockorna. Fräs lök i en tjockbottnad vid kastrull i olja ett par minuter. Tillsätt ris och rosmarin och fortsätt fräsa under omrörning någon minut (utan att det tar färg). Tillsätt vinet och låt det koka in. Späd med den varma buljongen lite i taget under omrörning i cirka 20-25 min. Tillsätt hackade kronärtskockor mot slutet av tillagningen. Prova dig fram och smaka av, späd med mer vätska om det behövs. Risotton ska vara krämig utan att vara för lös eller klistrig, och riset ska ha en fast men inte hård kärna. Ta av från värmen, tillsätt riven ost och en klick smör. Smaka av med salt och peppar.
Gör en sallad av späda blad och cocktailtomater som du dressar med en vinägrett på god olivolja, balsamvinäger, salt och nymalen svartpeppar.
ServeringToppa risotton med avrunna kronärtskockor eller färska kokta kronärtskocksbottnar. (Använder du färsk kronärtskocka kan du äta bladen som förrätt med citronsmör.) Servera med salladen och gärna ett gott bröd till. Om du vill ha mer protein i måltiden, kan du blanda ner kokta bönor i tomatsalladen eller servera italienska charkuterier som tillbehör.
Gör en sallad av späda blad och cocktailtomater som du dressar med en vinägrett på god olivolja, balsamvinäger, salt och nymalen svartpeppar.
ServeringToppa risotton med avrunna kronärtskockor eller färska kokta kronärtskocksbottnar. (Använder du färsk kronärtskocka kan du äta bladen som förrätt med citronsmör.) Servera med salladen och gärna ett gott bröd till. Om du vill ha mer protein i måltiden, kan du blanda ner kokta bönor i tomatsalladen eller servera italienska charkuterier som tillbehör.
Kommentarer
Trackback
