kokken -

Svårt, nja, inte som man tror, men försök ändå.

KOKKENS BEARNAISESÅS

1 msk Balsamvinäger
1 Hackad charlottenlök, brynt

2 msk Vatten
1 tsk Dragonkvist eller dragon i vinäger
300 g Smör
3 st Ägg
1 msk Hackad färsk dragon
2 msk Persilja hackad
Salt
Cayennepeppar

Blanda vinäger, schalottenlök samt vatten i en kastrull tillsammans med dragon, vitpepparkorn. Koka ihop, reducera, till ungefär hälften.
Smält smöret på svag värme i en kastrull.
Dra bort kastrullen från värmen, men håll smöret varmt.
Sila ner vinägerreduktionen i en ny kastrull.
Vispa ner 3 äggulor. Sätt kastrullen i ett vattenbad med småkokande vatten. Vispa tills såsen tjocknar.
Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning, undvik bottensatsen.
Strö i hackad dragon och hackad persilja, smaka av med salt och cayennpeppar.

2013-10-01 @ 13:55:00 Allmänt Permalink

Kommentarer

Trackback