kokken

 

Marockansk lammgryta
50 gram mandelflagor
4 msk olivolja
2 kilo lammkött
Salt och peppar
2 hackade lökar
3 vitlöksklyftor i tunna skivor
3 msk färsk, hackad koriander
2 tsk stöt kummin
2 tsk stöt kanel
1 tsk gurkmeja
1 cm färsk ingefära, finhackad eller ½ tsk stöt ingefära
½ tsk cayennepeppar
2 msk finhackade mandlar
1 apelsin
500 ml kycklingbuljong
180 gram aprikoser eller 180 gram dadlar
4 kvistar koriander
Ev. tomatpuré
Couscous eller sallad som tillbehör

Värm upp en stor gryta och torrstek mandelflagorna tills de är gyllene. Lägg dessa åt sidan.

Häll hälften av oljan i grytan och bryn köttet på hög värme. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet åt sidan.

Värm upp resten av oljan och stek löken och vitlöken i 6-8 min. Tillsätt hackad koriander, kummin, kanel, gurkmeja, ingefära och cayennepeppar. Stek kryddorna i 5 min.

Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt hackade mandlar, apelsinsaft, apelsinskal och kycklingbuljong. Värm upp det hela tills det börjar koka och sänk sedan värmen.

Låt rätten koka i ca 2 timmar. Tillsätt aprikoserna och låt rätten koka i ytterligare 20 min. Om såsen är för tunn så kan man tillsätta tomatpuré. Strö de rostade mandlarna och koriander kvistarna över till sist och servera med couscous och sallad.