DAGENS SOPPA
VEGETARISK MINESTRONESOPPA
1 grovhackad gul lök
1 finstrimlad purjolök
2 morötter
1 palsternacka
en kvarts rotselleribit
4 potatisar
2 msk olja eller smör
1½l vatten
1 burk hela tomater (400gr)
1½tsk salt
2 tärningar grönsaksbuljong
½dl okokt pasta
1 vitlöksklyfta
1 tsk italiensk salladskrydda
1 krm nymald svartpeppar
3 msk färsk basilika
50 g riven parmesanost till servering.
Skölj o ansa grönsakerna och skala det som behövs. Enda som sparas är det vita på purjon annars allting svettas i en kastrull sen hälls vattnet i kastrullen ihop med burktomaterna med sitt spad, salt o buljongtärningar. Koka allt under lock i 30 min. Lägg i pastan sedan och koka ytterligare i 15 min. Smaksätt på slutet pressad vitlök salladskryddan och svartpeppar, salt efter behag och en nypa socker. Rör ner finstrimlade purjon låt allt koka ihop 4-5 min. Sist strös basilikan över soppan. Servera soppan med förskriven parnmesanost. Samt vitlöksbagutetter.
