VÅRENS PRIMÖRER
Elaka små jäklar
Med lite grädde och buljong kan man trolla de stickiga elaka nässlor till en delikat soppa. Ta på gummihandskar och klipp av skotten med sax så går plockningen snabbt och smärtfritt.
Jag testade följande recept på klassisk nässelsoppa för 4 personer:
- 2-3 liter små nässlor (gör inget om det är mer)
- ca 1,5 l vatten
- 2-3 grönsaksbuljongtärningar
- 2-3 msk smör
- 3-4 msk vetemjöl
- gräslök
- ev ½ dl grädde
- hårdkokta ägghalvor
Skölj nässlorna i kallt vatten flera gånger. Nyp bort de grövsta stjälkarna. Koka nässlorna i vattnet ca 10 min. Häll upp nässlorna i durkslag och spara kokvattnet. Tryck ur vattnet i nässlorna och låt svalna. Stjälp upp ”kakan” på en skärbräda och hacka lite lagom när den har svalnat.
Knåda ihop en kula av smör och vetemjöl. Koka upp nässelspadet igen och lägg i buljongtärningarna och redningskulan. Vispa tills kulan har lösts upp. Småkoka ca 5 min och häll tillbaka nässelhacket. Häll ev i en gräddskvätt. Lägg i hackade gräslöken, gärna de första stråna som kommit upp i gräslökstuvan. Servera med ägghalvor.
Ett tips: plocka mycket och frys in de spröda nässlorna.
