DAGENSSOPPA
Minestronesoppa
300 g bacontärningar
2 lök, grovhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 squash i halva skivor
3 tärnade morötter
3 potatisar i skivor
2 selleri skurna i tunna stavar
1 spetskål, strimlad
150 g gröna ärtor
3 tomater, fint tärnade
1 burk röda bönor (sköljes och lägges i kallt vatten innan tillredning)
2 msk hackad rosmarin
2 msk hackad persilja
2 l vatten
Salt och peppar
Parmesan
Pasta
Värm upp lite olja i en stor gryta. Tillsätt lök och vitlök och låt steka i några minuter. Lägg i bacon, squash, morötter, potatis, selleri, tomater, bönor, rosmarin och persilja. Häll i kokande vatten och låt soppan småkoka i lite över en timme.
Ha i kål och ärtor och låt soppan koka i ytterligare 25 min innan servering. Smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med parmesan.
Pastan kan läggas ned i soppan mot slutet av kokningen eller den kan kokas för sig och blandas ner i soppan vid servering.
