PERSIEN
75 g torkade tranbär
1 rotselleri, ca 500 g
1 stor morot
2 rödlökar
2 selleristjälkar
2 msk rapsolja
2 tsk stötta korianderfrön
2 tsk stött spiskummin
½ tsk chiliflakes
100 g torkade aprikoser
½ krm saffran
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten aubergine, 200 g
1 liten butternutsquash
saft av 1 citron
1 kruka mynta
30 g rostade mandelspån
2. Skala rotselleri och morot och skär i tärningar. Hacka löken grovt. Skiva selleristjälkarna i 1 cm tjocka bitar.
3. Fräs rotselleri, morot, lök och selleristjälkar i en gryta i oljan cirka
5 minuter. Tillsätt kryddorna och aprikoserna och fräs ytterligare några minuter. Blanda saffran med 1 liter kokande vatten och buljongtärning. Häll det sedan i grytan och låt sjuda cirka 10 minuter.
4. Skär auberginen i bitar. Skala butternutsquashen och skär i 2 cm stora tärningar. Blanda ner i grytan och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Smaka av med citronsaft. Tillsätt couscousen och koka 5 minuter tills allt är riktigt varmt.
5. Garnera med mynta och mandel.
CHILI
200 g gröna eller svarta linser
500 g nötfärs
2 msk olivolja
2 gula lökar
4 msk tomatpuré
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 burk krossade tomater, 400 g
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
1 röd paprika
1 grön paprika
Garnering och tillbehör
bröd
1 dl grovhackad persilja
chiliflakes eller sweet chilisås
Så här gör du.
1. Blötlägg linserna i kallt vatten.
2. Bryn färsen i en stor gryta. Hacka löken och låt den fräsa med tills den blir mjuk. Tillsätt tomatpurén, chilipulver, spiskummin och pressad vitlök och låt det fräsa med en kort stund.
3. Tillsätt salt, krossade tomater, buljongtärning och vatten. Häll av vattnet från linserna och tillsätt även dem. Rör om. Låt sjuda under lock cirka 30 minuter, rör om då och då.
4. Skär paprikorna i tärningar och tillsätt och låt koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och mer kryddor om det behövs. Tillsätt mer vatten om det verkar för torrt.
5. Servering: Strö över persilja och servera med bröd och chiliflakes eller sweet chilisås vid sidan om.
JORDNÖTTER
1 hel grillad kyckling
1 paket bacon
1 dl jordnötter
1 dl chilisås (ev. ketchup och lite chilipulver)
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 ½ -2 msk vetemjöl
2 bananer
2.Klipp baconen i mindre bitar och knaperstek dem i en stekpanna. Ta upp de färdigstekta baconen och lägg dem på ett hushållspapper.
3.Skala bananerna och dela dem på längs och sedan delas varje halva i 2-3 bitar. Lägg ner skivorna i formen med kycklingen.
4.Blanda grädden, chilisåsen och vetemjölet i en skål och häll sedan såsen över kycklingen och bananerna.
5.Lägg jordnötterna och baconen på toppen och ställ sedan in formen på 200 grader i 15-20 min.
Servera förslagsvis flygande Jakob med en grönsallad och råris.
PAJKASTNING?
250 g nötfärs
3 ägg
Ca. 3 dl mjölk
Salt och peppar
½ röd paprika
1 lök
Stek köttet i en gryta eller stekpanna.
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
Strimla paprikan och hacka löken.
Lägg ner köttfärsen, paprikan och löken i pajformen och häll äggblandningen över.
Ställ in pajen i ugnen på 200 grader i 30-45 min.
GO FIKA
3 ägg
3 dl socker
2 msk kanel
1 msk vaniljsocker
3-4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
150g hackade nötter
½ dl mjölk
MATLÅDA
1 hackad lök
½ liter mjölk
2 ägg
1 tsk maizena
Peppar
Muskotnöt
2-3 tärnad bacon eller skinka
300g riven mozzarellaost
Smör
Ströbröd
MEDELHAVET
3 msk olivolja
8 vitlöksklyftor, finhackade
1 bit kanelstång, 5 cm eller ½ tsk mald kanel
½ tsk chiliflakes
3 strimlor apelsinskal, ca 5 cm långa
2½ dl vitt vin eller torr vermouth
150 g oliver, gärna gröna och svarta
3 burkar plommontomater à 400 g
800 g filé av kummel, torsk, sej eller kolja
2 tsk salt
500 g ishavsräkor
Gremolata
1 knippe persilja
2 vitlöksklyftor
finrivet skal av 1 citron
Så här gör du.
1. Hetta upp oljan i en gryta och fräs vitlöken tills den blir mjuk. Tillsätt kanel och chili och fräs ytterligare en minut. Skala av 3 strimlor från en vältvättad apelsin med en potatisskalare. Tillsätt skalet, vin och oliver. Krossa tomaterna i handen och tillsätt dem också. Låt alltsammans sjuda 1 timme utan lock. Rör om då och då.
2. Skär fisken i stora bitar och salta dem. Skala räkorna.
3. Gremolata: Finhacka persiljan fint och blanda med pressad vitlök och finrivet citronskal.
4. Strax före servering: Lägg ner fiskbitarna och sjud sakta under lock 5–8 minuter beroende på hur tjocka och stora de är. Tillsätt räkorna.
5. Ta bort apelsinskalstrimlorna, strö över gremolata och servera.
TÅRTA
2 tsk ättika
60 g finhackade mandlar
300 g florsocker
Fyllning:
2 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
½ l vispgrädde
400 g blandade bär
Citronmeliss till dekoration
Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt och strö socker på. Fördela marängmassan som en stor rund kaka på bakplåtspappret. Var uppmärksam på att marängen flyter ut lite så gör den lite mindre än faten du önskar att lägga upp den på.
Baka marängbottnen i en förvärmd ugn på 100 grader i ca 1½ timme. Låt den svalna på ett galler.
Vispa grädden med vaniljsocker och florsocker tills den är stel. Fördela grädden på toppen av marängen och dekorera med massor av bär och citronmeliss.
KYCKLING
1 burk salsa
3-4 dl matlagningsgrädde
2 påse nachos
Evt. Riven ost
PASTA
250 Gram färsk fettuccine/linguinni
8 tomater
3 msk olivolja
2 vårlökar
4 vitlöksklyftor
24 svarta oliver utan kärna
1 kruka färsk basilika
4 msk färskriven parmesanost
Salt och peppar
Skölj grönsakerna. Skär tomaterna i klyftor och sautera (stek på väldigt hög värme) dessa i olivoljan.
Efter ca 3 min tillsättes pressad vitlök, vårlök i fina skivor samt oliverna, låt steka med i någon min eller två.
Strö parmesanosten över grönsakerna och värm en kort stund.
Blanda ner grovhackad färsk basilika och salta och peppra rätten.
DALLAS
Romansallad
Vitlökskrutonger
Riven parmesan
Dressing:
2-3 ansjovisfiléer i olja
2 äggulor
Några droppar citron
1 dl olja
1 vitlöksklyfta (pressad)
Salt och peppar
1 msk sherry
1 msk revet parmesan
Stek kycklingfiléerna och krydda dem med salt och peppar medan du steker dem. Strimla salladen och fördela den i portioner. Skär försiktigt kycklingen i avlånga bitar med en skarp kniv. Lägg kycklingbitarna ovanpå salladen. Ringla dressing och strö parmesan och krutonger på toppen.
PLOCKA ÄPPLEN
PAJDEG
5 dl vetemjöl
2 1/2 msk strösocker
1/4 tsk flingsalt
1/2 tsk malen kanel
275 g kallt smör
5–7 msk iskallt vatten
ÄPPELFYLLNING
25 g smör
1 1/2 kg äpplen
1 dl strösocker
1/2 dl ljust muscovadosocker (hårt packat
i måttet)
2 msk färskpressad citronsaft
1 1/4 tsk malen kanel
1/4 tsk vaniljpulver
1/4 tsk flingsalt
2 msk vetemjöl
2 msk majsstärkelse
+ 2 tsk vetemjöl
2 tsk strösocker (att strö över pajbotten)
TILL PENSLING
1 ägg
1 msk mjölk
en nypa flingsalt
1 msk rårörsocker
Så här gör du.
Pajdeg
1. Blanda mjöl, socker, salt och kanel i en skål. Tärna smöret och tillsätt det till mjölblandningen. Nyp ihop med fingrarna till en smulig deg.
2. Tillsätt kallt vatten (börja med den mindre mängden och öka på om degen känns för torr) och rör ihop med en gaffel. När du kan plocka upp en bit av degen och den håller ihop när du trycker ihop den, då har du tillsatt tillräckligt med vatten.
3. Lägg över degen på en bit plastfolie, platta ut degen något, slå in den i plastfolie och lägg i kylen i minst 1 timme, men gärna över natten.
Äppelfyllning
1. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i skivor.
2. Smält smöret i en stor kastrull (alla äpplen ska få plats!). Lägg i äpplena tillsammans med strösocker, muscovadosocker, citronsaft, kanel, vaniljpulver och salt och rör om försiktigt. Låt koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i 4–5 minuter eller tills äpplena mjuknat något och börjat släppa ifrån sig vätska. Rör om då och då.
3. Strö mjöl och majsstärkelse över, rör om på nytt och låt sjuda i ytterligare 2 minuter tills vätskan tjocknat något. Ta av från värmen och låt svalna helt.
Baka ut och grädda
1. Värm ugnen till 225°.
2. Kavla ut lite mer än hälften av degen på en mjölad arbetsyta till 3–4 mm tjocklek. Klä en form med degen. Ställ in formen i kylen.
3. Kavla ut resten av degen till cirka 28 cm i diameter och skär i remsor med en kniv eller pizzaskärare.
4. Ta ut formen ur kylen. Blanda 2 tsk mjöl och 2 tsk socker i en liten skål och strö över botten av degen. Lägg i äpplena. Pensla kanterna med lite vatten. Lägg degremsorna ovanpå i ett korgmönster. Klipp bort överhänget men lämna cirka 3 cm runtom om du vill göra en dekorativ kant. Klipp annars bort överhänget men lämna ändå gärna några millimeter överhäng för att kanterna inte ska krympa för mycket. Ställ in hela pajen i frysen i 15 minuter.
5. Vispa ägg, mjölk och salt i en liten skål. Pensla pajen med äggblandningen och strö rårörsocker ovanpå.
6. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 20 minuter, sänk sedan värmen till 175° och grädda i ytterligare 40 minuter tills fyllningen är bubblig. Om pajen ser ut att få för mycket färg mot slutet kan du lägga en bit aluminiumfolie eller bakplåtspapper över eller eventuellt bara runt kanterna. Ta ut och låt svalna helt. Servera gärna kolaglass eller vaniljglass till.
MORÖTTER
2 ägg
4 morötter
4,2 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk kanel
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronskal
Häll florsocker i en skål och rör ner kokande vatten samt saften från en citron. Glasyren ska vara tjock, så reglera konsistensen med mer socker eller mer vatten. När kakan svalnat är det bara att bre på ett tjockt lager glasyr. Börja i mitten och bre ut över kanterna.
RÄKOR
200 gram vitlök i chiliolja (vikt inklusive oljan)
2 msk akaciehonung
Skalet från ½ ekologisk citron.
Saften från 1-2 citroner (smaka dig fram)
300 gram räkor (utan skal)
Lägg ner räkorna i marinaden och rör runt.
Låt gärna rätten stå och dra sig i ett par timmar i kylskåpet.
SQUASH
2 dl ymer
50g jäst
3 dl fint riven squash
6 dl rågmjöl
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
VILDA BULLAR
Viltfärsbullar med kantarellpytt
Viltfärsbullar
500 g viltfärs av t ex hjort, älg eller rådjur
1 ägg
1½ msk koncentrerad kalv- eller viltfond
1 krm svartpeppar
1½ dl vispgrädde
2 msk strimlad persilja
smör till stekning
Pytt
8–10 dl rensade kantareller
2 msk smör
2–3 morötter
800 g potatis
1 gul lök
1 liten purjolök
3 msk olivolja
salt och nymald svartpeppar
2–3 msk hackad persilja
Tillbehör
riven pepparrot
4 äggulor
rönnbärsgelé eller rårörda lingon
Så här gör du.
1. Viltbullar: Blanda färs, ägg, fond och peppar. Rör i grädden i omgångar. Blanda i persiljan.
2. Rulla färsen till valnötsstora bullar på vattensköljd skärbräda. Bryn bullarna i omgångar runt om. Efterstek utan lock 5–8 minuter. Håll bullarna varma.
3. Pytt: Lägg svampen i en stekpanna och låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt smöret och fräs svampen tills det knäpper i den, 5–10 minuter. Ta upp svampen på en tallrik.
4. Skala morötter, potatis och gul lök och skär dem i små bitar. Ansa purjon och strimla den fint.
5. Stek den gula löken i oljan på medelvärme 3 minuter. Tillsätt morötter och fräs ytterligare 3 minuter.
6. Rör ner potatisen och stek alltsammans cirka 15 minuter eller tills potatisen är nätt och jämnt mjuk. Tillsätt purjon och stek under omrörning ytterligare några minuter.
7. Blanda i svampen och låt allt bli genomvarmt. Salta och peppra. Strö över persiljan. Servera med pepparrot, råa äggulor och gelé eller rårörda lingon.
LASAGNE
4 msk citronsaft
1 kilo spenat
4 schalottenlök
1 dl. vitvin
450 gram mascarpone
Lite muskot
2 burkar krossade tomater
3 vitlöksklyftor
Lite chili
¾ tsk spiskummin
6 stjälkar färsk organo
1 dl. matlagningsgrädde
300 gram parmesanost
250 gram färska lasangeplattor
Olivolja
Salt och peppar
Laxlagret:
Spenatlagret:
Hacka schalottenlök och stek i en stekpanna med lite olja. Tillsätt spenaten och värm upp, tills spenaten är helt upptinad. Häll i vinet och låt koka så att alkoholen förångas. Tillsätt till sist mascarpone, muskot, salt och peppar.
Tomatlagret:
Stek vitlök, chili och spiskummin i lite olja. Häll i hackade tomater, oregano, salt och peppar. Till sist tillsätts grädden.
Häll bort ev. överskott av citronsaft från laxen. Klä en ugnsfastform med bakplåtspapper och lägg ett lager lasagneplattor i botten. Fördela ett lager lax ovanpå plattorna, så ett lager spenat och tillsist ett lager tomatsås. Strö med parmesan. Upprepa 2 ggr till (dvs. det ska vara ca 1/3 av laxen, spenaten och tomaten per omgång). Kom ihåg lasagneplattor mellan varje omgång.
Strö resterande parmesanost på toppen.
Ställ in formen i ugnen på 200 grader i 30-45 min. Strö lite chili på toppen när osten smält.
INBAKT
2 kycklingfiléer
2 plattor smördeg
2 schalottenlökar
100g champinjoner
½ röd paprika
100g mjukost
Salt och peppar
LIMPA
1½ dl vatten
250 g fläskfärs
250 g nötfärs
1 ägg
1 dl mjölk
Salt och peppar
Fyllning:
2 msk färskhackad persilja
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 lök (hackad)
100 g fetaost
20 g smör
gurksallad med yoghurt:
4 dl naturell yoghurt
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 gurka skuren i tärningar
Salt och peppar
Rör ihop köttfärsen, ägg, mjölk och kryddor. Tillsätt det lätt avkylda riset.
Fyllningen: blanda persilja, vitlök och lök. Smula ner osten i lökblandningen.
Smörj en ugnsfast form och fyll med färs och fyllning i lager, börja och avsluta med ett lager köttfärs.
Klicka ut smöret på toppen av köttfärslimpan och ställ in formen i ugnen på 200 grader i ca 60 min. m
Gurksallad: Rör ner gurkan och vitlöken i yoghurten och salta och peppra. Låt stå kallt fram till servering.
ÄLGJAKT
- 2 liter rönnbär (ca 1 kg)
- 500 g äpplen, syrliga
- 7.5 dl vatten
- 9 dl socker (ca 750 g) per liter avrunnen saft
-
Rönnbären bör helst plockas i början av säsongen, så att de inte är övermogna. Låt vildväxande rönnbär ligga i frysen 2-3 timmar, de blir då mindre kärva i smaken. Bär från sötrönn är större, ljusare och sötare och behöver inte frysas.
-
Rensa och skölj bären väl, frysta behöver inte tinas. Skölj äpplena och skär bort ev skadade delar. Skär äpplena i bitar. Skal och kärnhus ska vara med. Koka upp vattnet. Lägg i bär och frukt och koka under lock tills bären är mjuka, 10-15 min. Kläm ev sönder bären mot kanten på grytan. Häll massan i en silställning och låt den självrinna 20-30 min. Gör ev ett pektinprov.
-
Mät upp saft och socker. Koka saften 2-3 min utan lock. Tag grytan från värmen, tillsätt sockret, lite i taget och rör tills det är löst. Koka upp och koka kraftigt utan lock ca 10 min. Gör ett geléprov. Tag grytan från värmen, låt stå ca 5 min och tag bort hinnan som bildas. Ös upp geléet i rena varma geléglas eller i små glasburkar med lock. Fyll dem ända upp till kanten, geléet krymper när det svalnat. Sätt genast på lock.
-
Obs! Koka inte marmeladen/gelén för länge sedan sockret satts till. Då blir pektinet förstört och marmeladen/gelén seg och mörk genom att vattnet kokar bort och sockret blir brunt som karamell. Om det finns tillräckligt med pektin i fruktmassan är det lagom med 10-15 minuters kraftig kokning utan lock. Gör ev ett geléprov, se nedan. Pektinprov - gelé: Blanda 1 tsk avrunnen sur saft med samma mängd starksprit, t ex brännvin, T-sprit. Om det bildas mjuka geléklumpar efter 1/2-1 minut är pektinhalten tillräcklig. Tillsätt annars pektinpreparat enligt bruksanvisning.
SALSA
10 cherry tomater
1/2 rödlök
½ knipe färska kryddörter (ex. persilja eller basilika)
1 msk saft från en lime
VÄSTERÅS
2½ liter vatten
500 g grovt salt, 4 dl
700 g strösocker, knappt 8 dl
1 msk gula senapsfrön
2 tsk vitpeppar
20 dillkronor utan stjälkar
1 bit pepparrot, skivad
2 dl ättiksprit, 12%
1. Tvätta och borsta gurkorna väl och torka av dem.
2. Rör vatten och salt tills saltet löst sig. Lägg gurkorna i en burk och häll lagen över (gurkorna ska inte pickas). Låt dem ligga 1 dygn.
3. Ta upp gurkorna och skiva dem. Varva gurkskivorna med socker, senapsfrön, vitpeppar, dill och pepparrot i en stor glasburk.
4. Häll på ättikspriten. Pressa ner gurkskivorna som efter ett tag vätskar sig så att det täcker. Sätt på lock och låt stå svalt minst 3 veckor innan du provsmakar. Gurkorna håller sig i mer än ett halvår om de förvaras mörkt och svalt.
PLOMMON
2 rödlök
1 msk frisk ingefära
6 msk balsamvinäger
8 plommon
100 gram farinsocker, rörsocker eller vanligt socker
Salt och peppar
Ev. lite färsk körvel eller annan kryddört.
Tillsätt finhackad ingefära.
Kärna ur plommonen och skär fruktköttet i klyftor. Lägg klyftorna i grytan och tillsätt socker.
Koka plommonchutneyn på svag värme till den uppnår en tjock konsistens. Ta av kastrullen från plattan och smaka av med ev. friska kryddörter, salt och peppar.
Ät chutneyn med en gång eller häll upp den i skållade burkar- så kan den hålla sig i flera veckor i kylskåpet.
