LIMPA
6 dl yoghurt eller filmjölk, 600 g
50 g jäst för söta degar
50 g smör, rumsvarmt
3 torkade pomeransskal
1 tsk stött anis
1 tsk stött fänkål
2 tsk salt
300 g rågmjöl, ca 5 dl
ca 600 g vetemjöl, ca 10 dl
1 dl mörk sirap
2. Finfördela jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan och smöret.
3. Koka de torkade pomeransskalen i vatten några minuter. Skrapa bort det vita och hacka skalen. Tillsätt de hackade skalen, kryddor, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet till degspadet. Arbeta degen väl. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs. Degen ska inte vara alltför fast.
4. Strö över mjöl och låt degen jäsa cirka 1 timme under duk.
5. Ta upp degen på mjölat bord och forma två limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa 30 minuter.
6. Sätt under tiden ugnen på 225°.
7. Pensla bröden med vatten blandat med någon matsked sirap. Sätt in plåten på nedersta falsen och sänk samtidigt temperaturen till 200°. Grädda cirka 35 minuter, bröden ska låta ihåliga när du knackar på dem.
8. Ta ut och pensla bröden igen med sirapsvattnet. Låt svalna på galler under duk.
FATTIGA
2 ägg
3 dl mjölk
1 tsk kanel
1 nypa salt
5-6 lussebullar
Garnering
Lingonsylt
Så här gör du.
1. Skär lussebullarna i mitten på långsidan. Vispa samman ägg, mjölk, salt och kanel i en låg skål.
2. Sätt på högsta värme på spisen och lägg ner några lussebullshalvor i smeten i taget och stek i rejält med smör. Lägg upp och ät med lingonsylt.
MUFFINS
100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran, 0,5 g
1 tsk socker
½ dl filmjölk
2¾ dl vetemjöl, 165 g
1 tsk bakpulver
1 dl russin
2. Hacka mandeln. Vispa smör och socker med elvisp.
3. Vispa ner äggen ett i taget.
4. Stöt saffran med 1 tsk socker. Häll på filmjölk och låt saffranet lösa sig.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver, mandel och russin. Rör ner blandningen i äggsmeten och sedan saffransblandningen.
6. Fördela smeten i smorda mjölade muffinsformar eller i stora bullformar av papper. Det blir 12 st i muffinsformar och 15 i stora pappersformar.
7. Grädda cirka 15 minuter mitt i ugnen.
KYCKLING
- 600 g kyckling
- 1 st röd paprika
- 2 st gul lök
- 50 g smör
- 3 msk Curry
- 5 dl grädde
- 2 dl créme fraiche
- 2 msk soja
- salt och peppar
- 1 msk paprika pulver
- Skär kycklingfiléerna i bitar.
- Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och skär löken i klyftor.
- Bryn kycklingen i smör i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt paprika, lök, curry och paprikapulver och låt fräsa.
- Tillsätt grädde, crème fraiche, soja och peppar. Låt småputtra en stund, smaka av med salt och peppar.
JULGODIS
- 100 g smör
- 2 dl vispgrädde
- 3 dl strösocker
- 1 dl ljus sirap
- 1 dl hackade, lätt rostade hasselnötter
- Lägg bakplåtspapper i två formar, 10 × 15 centimeter.
- Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör ner grädde, socker och sirap. Rör om tills allt blandats.
- Koka upp och rör då och då i botten, men rör inte hela tiden. Dra ner värmen mot slutet. Koka till fast kulprov - gör ett kulprov genom att droppa i lite smet i ett glas med kallt vatten, plocka upp smeten och forma den till en mjuk, seg kula. Eller till 123–124 grader.
- Dra av kastrullen från plattan och blanda i hasselnötterna.
- Häll upp massan i formarna och låt stelna i rumstemperatur över natten.
- Skär upp kolan i bitar.
BRÖD
1 bröd
¼ paket jäst
2½ dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk honung
1 stort äpple, ca 200 g
50 g hasselnötter
100 g fullkornsvetemjöl
ca 300 g vetemjöl, gärna special
Garnering
1 äpple
Så här gör du.
1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i mjölken. Tillsätt salt och honung.
2. Kärna ur äpplet och skär det i små fina tärningar. Grovhacka hasselnötterna. Tillsätt äpplet, nötterna och fullkornsvetemjölet i bunken och rör slätt. Låt stå 15 minuter.
3. Tillsätt vetemjölet, lite åt gången, men spara lite till utbakningen. Knåda ihop till en smidig deg på mjölat underlag. Lägg tillbaka degen i bunken, täck med en fuktig bakduk och ställ svalt för att jäsa 2 timmar.
4. Stjälp upp degen och forma den till ett stort, lite avlångt bröd. Lägg det på en plåt med bakplåtspapper.
5. Garnering: Kärna ur äpplet och skär det i mycket tunna skivor, gärna på mandolin. Lägg skivorna lite omlott ovanpå brödet. Låt brödet jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
6. Sätt mot slutet av jästiden ugnen på 200°.
7. Grädda brödet mitt i ugnen ca 30 minuter, tills det fått fin färg och knaprig yta. Låt det sedan svalna på galler utan duk. Äppel- och hasselnötsbröd Brödet är gott att servera till ostbricka.
SOPPA
- 1 gul lök, skalad och skivad
- 8 stora morötter, skalade och skivade
- 2-3 lagerblad
- 1 msk margarin alternativt smör
- 8 dl vatten
- 2 buljongtärningar
- salt och peppar
- Lägg lök och morötter med lagerbladen i en stor gryta. Bryn lite lätt innan du slår på vatten och låt det koka i 20 minuter med buljongtärningarna.
- Ta mixern eller matberedaren och kör tills du får en slät puré. Godast blir den att mixa med lagerbergsbladen kvar i.
- Salta, peppra och servera, gärna med en ostmacka till.
BÖNDER
PEPPARKAKSBÖNDER
KOLA
200 g smör, rumsvarmt
225 g strösocker (2 ½ dl)
2 msk vaniljsocker
63 g sirap* (3 msk)
2 tsk bakpulver
270 g vetemjöl (4 ½ dl)
Dekoration
75 g choklad
ca ½ dl valfria nötter, hackade
Så här gör du.
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör smör och strösocker poröst. Det tar några minuters vevande för hand. Tillsätt vaniljsocker och sirap och rör ihop tills allt är väl blandat.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt till smörsmeten. Blanda ihop väl men försöka att inte jobba för länge.
4. Dela degen i 6 lika stora delar. Lägg tre i kylskåpet medan du arbetar med de andra tre. Mjöla bakbordet och forma var och en till en längd, ca 35 cm, och rulla över dem på ett bakplåtspapper.
5. Flytta pappret till plåten och grädda mitt i ugnen i 13 min. Ta ut dem och låt dem svalna i bara någon minut innan du skär dem till sneda kakor.Gör samma sak med de 3 degbitarna i kylskåpet.
6. Smält chokladen i vattenbad. Pensla kakorna med choklad, lägg på galler och strössla hackade nötter över.
* Jag tar den sirap jag har hemma, mörk eller ljus. Smaken blir olika men båda ger goda kakor!
VILDA VÄSTERN
- 400 g nötfärs
- 2 gula lökar
- 1 röd paprika
- 4 vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- 2 tsk rökt paprika
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk koriander malen
- 1 apelsin saft och skal av
- 1 ,5 msk honung
- 2 dl kalvfond
- 400 g krossade tomater
- 1 burk kokta små vita bönor
- ljust bröd
- gräddfil eller matlagningsyoghurt
- Börja med hacka gul och vitlök, hacka sedan chilin fint. Behåll kärnorna om Ni vill ha mer hetta. Strimla paprikan på längden och börja steka alltsammans i en gryta.
- Tillsätt köttfärsen och stek den på hög värme. När köttfärsen börjar få färg, gå i med kryddorna och fortsätt steka. Rör om hela tiden så inget bränns.
- Slå på tomaterna, låt det koka upp och slå på kalvfonden.
- Medan det kokar, riv ner apelsinskalet i grytan och tillsätt saften från apelsinen samt honungen.
- Smaka av med salt och peppar.
- När det kokat i några minuter och koncentrerats, skölj bönorna i vatten och tillsätt till grytan.
- Låt bönorna koka med i ca 5 minuter och avsluta med att toppa med hackad koriander.
- Servera med ljust bröd och gräddfil eller matlagningsyoghurt.
SAFFRIGT
2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
125 g smör, smält
1 ½ dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
Smaksättning
1 pkt saffran (½ gram)
2 tsk kakao
Så här gör du.
1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, smör, mjölk och vetemjöl. Vispa snabbt ihop allt till en slät smet.
2. Häll över ca 1/3 av smeten i en mindre skål.
3. Blanda ner saffranet i den störreskålen med mer smet i. Rör om ordentligt. Tillsätt kakao i den mindre skålen och rör om ordentligt.
4. Häll saffranssmeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.
5. Ringla över chokladsmeten över saffranssmeten.
6. Grädda kakan längst ner i ugnen i 40–45 min. Låt den svalna i formen.
GREKISKT
- 600 g grytbitar, t. ex. högrev eller fransyska, putsade och skurna i 4 cm stora bitar
- 600 g fläskkarré av bästa möjliga kvalitet, putsad och skuren i 4 cm stora bitar
- olivolja
- 3 st rödlökar, skalade och klyftade
- 1 msk russin, grovhackade
- 400 g krossade tomater, på burk
- 1 msk tomatpuré
- 0,5 citron
- en knippa bladpersilja
- grekisk olivolja, kallpressad extra virgin
-
Marinad
- 1,5 tsk hel kryddpeppar
- 6 kryddnejlikor
- havssalt och nymald svartpeppar
- 4 klyftor vitlök, skalade
- 3 lagerblad, färska
- 1 kanelstång
- 1 tsk oregano, torkad
- 1,25 dl torrt grekiskt rödvin
- 4 msk rödvinsvinäger
- Stöt kryddpepparkornen, nejlikorna och en nypa salt i en mortel.
- Tillsätt de skalade vitlöksklyftorna och fortsätt stöta tills det bildats en massa.
- Häll över den i en skål, riv ner lagerbladen och tillsätt resten av ingredienserna i marinaden.
- Rör runt köttet i marinaden tills det är helt täckt, lägg plastfolie över och ställ in i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.
- När du är klar att börja laga värmer du några skvättar olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
- Tillsätt den skalade rödlöken och stek under omrörning i cirka 10 minuter eller tills löken har mjuknat och blivit lätt gyllenbrun.
- Tillsätt köttet och marinaden, sedan de hackade russinen, tomaterna och tomatpurén och häll på precis så mycket vatten att det täcker.
- Krydda ordentligt med salt och peppar och koka upp, sänk sedan till låg värme, sätt på locket och låt sjuda i 1 1/2 timme.
- Ta av locket och koka i ytterligare 45 minuter eller tills köttet är riktigt mört och börjar falla sönder och såsen är härligt tjock.
- Håll ett öga på grytan och tillsätt en skvätt vatten om det ser lite torrt ut.
- Smaka av och tillsätt citronsaften och lite mer kryddor om det behövs.
- Finhacka persiljebladen och strö dem över och avsluta med att hälla på en skvätt jungfruolja.
- Grekerna serverar den här grytan med pilaffris eller en risformad sorts pasta som heter orzo, men den smakar ljuvligt även ihop med varmt bröd eller potatismos.
