HÖSTGRYTA
HUSMANS
- 800 g oxfilé eller biff i tärningar om 2x2 cm
- 2 gula lökar, hackade
- 800 g tärnad potatis
- 4 äggulor
- salt
- peppar
- smör till stekning
- persilja
- Stek potatisen gyllene i smör och krydda med salt. Låt rinna av.
- Stek löken mjuk i smör på medelvärme, krydda med salt.
- Stek köttet hastigt i smör så att det får fin färg. Låt överflödigt fett rinna av.
- Servera allt så nylagat som möjligt! Toppa med rå äggula och strimlad persilja!
FISK I UGN
4 portioner
700 g torskrygg
havssalt och vitpeppar ur kvarn
Duschesse
700 g mjölig potatis
2 äggulor
50 g smör
3 msk rapsolja
1 krm riven muskot
havssalt och vitpeppar ur kvarn
Citron- och spenatbéchamel
50 g smör
1 finhackad schalottenlök
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
250 g bladspenat
100 g mascarpone
2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
50 g riven västerbottensost
salt och vitpeppar ur kvarn
Så här gör du.
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.
Rör ner äggulor, smör i klickar och olja. Smaksätt med muskot och salt och peppar. Låt moset svalna.
Värm ugnen till 220 grader.
Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform.
Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen. Salta och peppra.
Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken. Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar. Koka till spenaten vätskat av sig i såsen.
Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop. Gratinera i 20–25 minuter, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.
GRUNDIGT
- 1 ½ msk smör
- 1 ½ msk vetemjöl
- 3 dl mjölk eller lika delar mjölk/grädde (eller buljong från kött eller fisk)
- 2 krm salt
- ½ krm nymald vitpeppar
- muskot
- Smält smöret på svag värme i en kastrull. Rör i mjölet ordentligt, så det blir väl blandat med smöret.
- Späd i omgångar med vätskan. Vispa hela tiden.
- Låt såsen småkoka i cirka 5 minuter. Vispa då och då. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite muskot.
HAWAII
- 600 g torskblock
- 1 st ananas
- 2 st gula lökar
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 msk margarin
- 1 tsk curry
- 1/2-1 msk vetemjöl
- 2.5 dl mellangrädde
- 0.75 dl fiskbuljong
- 2 st paprika röd och grön
- 1 st banan
- salt och peppar
- 2 krm paprikapulver
Garnering:
- gräslök
KYCKLING
- 3 msk olivolja
- 8 bitar kyckling till exempel 4 ben och 4 lår
- 12 st schalottenlökar skalade
- 300 g skogschampinjoner
- 3 st vitlöksklyftor pressade
- 5 dl vatten
- 2 dl vin (matlagningsvin går också bra)
- 2 msk kycklingfond
- 1 msk tomatpuré
- 2.5 tsk maizena
- 2 tsk örter (kryddblandning)
- svartpeppar nymalen
- mineralsalt efter smak
- 8 st potatisar
VÅFFLOR
Blåbärskräm
1½ dl vispgrädde
1½ dl mascarponeost
1½ dl blåbär, frysta
ca 3 msk florsocker
½ tsk bourbon-vaniljpulver
eller 1 tsk vaniljsocker
Så här gör du.
1. Blåbärskräm: Vispa grädden lätt. Rör ner den i mascarponeosten, lite i taget, och rör krämen slät mellan varje tillsats. Rör försiktigt ner blåbären. Smaka av med florsocker och vaniljpulver eller vaniljsocker.
2. Smält smöret till våfflorna och låt det svalna.
3. Vispa grädden i en bunke. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt det kolsyrade vattnet och rör smeten slät. Vänd sist ner det avsvalnade smöret.
4. Hetta upp våffeljärnet och grädda gyllenbruna våfflor. Servera dem nygräddade och frasiga tillsammans med blåbärskrämen eller blåbärssylt och lättvispad grädde.
NÖFF NÖFF
- 600 g fläskfilé
- salt peppar
- 2 st schalottenlökar
- 300 g svamp t ex kantareller, champinjoner
- 1 msk hackad persilja
- 0.5 dl lingon frysta
Potatisgratäng:
- 1 kg potatis
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- 2.5 dl mellangrädde
- 2 dl crème fraîche
Ugn: 225°
ÖRING
SÅSIGT
- 3 dl gott rödvin
- 3 dl god kalvfond (utspädd)
- 2 schalottenlökar, hackade lite grovt
- 10 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- Färsk timjan
- Salt
- Smör
- Gör egen fond eller köp färdig på till exempel saluhallen. Du kan också använda koncentrerad fond eller buljongtärning, men då måste den spädas ut med vatten till önskad mängd.
- Bryn hälften av löken i smör. Tillsätt vin, resten av löken, vitpepparkorn och lagerblad. Reducera på kraftig värme tills hälften återstår
- Tillsätt fond och en näve färsk timjan. Reducera på måttlig värme tills hälften återstår.
- Sila, smaka av med salt och blanka av med en klick smör
SMÖRIGT
1 tsk finhackad inlagd dragon
rivet skal av ½ citron
1 tsk citronsaft
flingsalt
peppar
PAJIGIT
- 125 g smör
- 3 dl vetemjöl 2,5 msk vatten
Fylllning
- 1 liter kantareller
- 3 msk smör
- 2 st schalottenlökar
- 1 msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
- 1 dl mjölk
- 1 dl persilja
- salt och svartpeppar
- 2 dl prästost
Till servering
- grönsallad eller tomatsallad
- Blanda snabbt ihop pajdegen, låt den vila i kyl i 1 timme. Tryck ut degen i en form, nagga den med en gaffel och förgrädda pajskalet på 225° i ca 10 minuter.
- Ansa och rensa svampen, finhacka schalottenlöken. Hetta upp smöret i en panna. Stek svamp och lök i smöret tills de får vacker färg. Pudra över vetemjölet och tillsätt grädde och mjölk.
- Låt småkoka till en krämig stuvning.
- Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar. Häll stuvningen i pajskalet och strö över den rivna osten. Grädda pajen på 225° ca 20 minuter eller tills den fått vacker färg. Servera med grönsallad eller tomater.
HÖSTGRYTA
- 800 g högrev
- 200 g sidfläsk
- 2 gula lökar, skalade och delade
- 2 morötter, skalade och delade
- 3 lagerblad
- 1 msk plockade timjanblad
- 1 flaska rödvin
- vatten
- 200 g champinjoner
- 1 dl plockad bladpersilja
- salt och peppar efter smak
BRÖD
- 75 g smör
- 5 dl lättmjölk
- 25 g jäst
- 0.5 tsk salt
- 0.5 dl socker
- 2 msk sirap
- 0.5 tsk hjorthornssalt
- 13 dl lantvetemjöl
Har du ingen kavel i sommarköket, går det bra att "kavla" stekpannebrödet med hjälp av en flaska. Hälften av mjölet bör vara av vete, resten kan du fylla på med det mjöl du har. Det går också bra att krydda
BLANDA
ÖRTKYCKLING,ALLT I ETT
salt
peppar
2 dl oliver (gärna blandat gröna och svarta)
2 rödlökar
1 kruka rosmarin
5 klyftor vitlök
2 sötpotatisar
800 g potatis, små
½ dl olivolja
5 dl vitt vin
- Sätt ugnen på 175°.
- Gnid in kycklingklubborna i salt och nymald peppar. Lägg ut dem i en ugnsfast form.
- Skala och klyfta rödlök. Grovhacka rosmarin. Skala vitlöken och krossa lätt med knivbladet.
- Skär sötpotatis i mindre bitar. Lägg sötpotatis och potatis i en långpanna och ringla över olivolja. Lägg på oliverna. Slå slutligen på vinet och sätt in pannan i ugnen.
- Låt stå i ugnen tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna är klara, ca 45 minuter.
GRISIGT
- 600 g fläskfilé
- salt och peppar
- 2 msk smör eller margarin
- 1 tsk curry röd
- 1 st grön paprika
- 1 st röd paprika
- 3 dl matlagningsgrädde
- 1 msk kalvfond
- 2 msk mango chutney
- 1 tsk maizena redning
- 100 g gorgonzola
Servera med:
- klyftpotatis eller ris
PAJIGT
1 dl smält smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör till stekning
1 msk olivolja till stekning
300 g färska kantareller
ca 150 g färsk spenat
salt och nymald svartpeppar
1 dl hackad persilja
2 dl crème fraiche
ca 3 dl riven cheddarost, 100 g
2. Pensla en pajform, cirka 24 cm i diameter, med lite av det smälta smöret. Klä formen med filodeg och pensla degen med resten av det smälta smöret.
3. Hacka lök och vitlök. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och fräs kantarellerna under omrörning tills det börjar ”knäppa” i dem, 4–6 minuter. Blanda ner löken, vitlöken och spenaten och låt det fräsa med i någon minut. Krydda med salt och peppar. Blanda ner persiljan och häll över svampfräset i pajformen.
4. Blanda crème fraiche och ost och fördela röran över svampen. Grädda i nedre delen av ugnen tills osten har fått lite färg, cirka 30 minuter. Servera pajen varm.
VEGGO
3-4 tomater
1 msk torkad basilika
2,5 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
2 dl finriven parmesan
Salt och svartpeppar
Koka upp grädden tillsammans med pressad vitlök. Koka ca 10 minuter under omrörning tills grädden tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Rör ner parmesanen i grädden och låt den smälta. Fördela ostsåsen över squashen. Gratinera i 25-30 minuter i 225 grader tills gratängen fått fin färg.
UGNSTEKT
- 1,5 kg Hel kyckling
- salt
- peppar
- 1 msk Milda flytande margarin
- 3 msk flytande honung
- 5 rivet skal från citron (gärna ekologisk)
- 6 vitlöksklyftor
- 2 krukor färsk rosmarin
- 2 krukor färsk timjan
- 500 g butternut pumpa skalad och tärnad
- 4 potatisar skalad och tärnad
- 1 palsternacka skalad och tärnad
- 4 rödlökar skivade
- 2 paprikor tärnade
- Sätt på ugnen på 175 grader
- Krydda kycklingen med salt och peppar. Placera kycklingen i en smord ugnsform.
- Blanda margarin, honung och rivet citronskal. Gnugga in honungsblandningen i kycklingen och låt stå och dra i 10 min.
- Fyll kycklingen vitlöksklyftorna, rosmarin och timjan.
- Grädda kycklingen i nedre delen av ugnen i 2 timmar, kontrollera att kyckling ha ruppnått minst 70 grader innertemperatur och att köttsaften är klar.
- När kycklingen har stått i ungen i en timme, blanda då: pumpa, potatis, palsternacka, rödlök och paprika. Placera grönsaksblandningen runt om kycklingen i ugnsformen och krydda med salt och peppar. Låt därefter grönsakerna gräddas klara tillsammans med kyklingen den resterande tiden.
LYXIGT
Salt & peppar
Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn oxfilén runtom så den får fin färg. Slå in den i folié och låt eftersteka i ugnen 175 grader tills innertemperaturen visar 55 – 65 grader beroende på hur välstekt du vill ha köttet. Jag kör på 60 grader. Låt köttet sedan vila innan du skär upp det. Råstek potatisen och krydda med salt, peppar och lite örtkrydda och placera i en ugnsfast form. Skiva oxfilén och lägg över. Skär skivor av smöret och lägg på köttet. Ställ in i ugnen tills smöret smält, ca 5 – 10 min.
Vitlök & persiljesmör :
200 gram smör
1 knippe persilja
3 – 4 vitlöksklyftor
Salt & peppar
KOLAPS
- 800 g högrev i tärningar om 2 x 2 cm
- 1 finhackad gul lök
- 1 dl finhackad purjolök
- 3 lagerblad
- 2 skivade morötter
- 1 tsk torkad timjan
- 1 1/2 msk kalvfond
- 1-1 1/2 tsk malen kryddpeppar
- 1 liten kålrot i tärningar
- 1 vatten, späd efter hand som grytan puttrar
- salt & nymalen svartpeppar
- smör till stekning
- majsena, ljus redning
Pepparrotsfraiche:
- 1 1/2 msk färskriven pepparrot
- 2 dl crème fraiche
Tillbehör:
- hackat äpple
- kokt potatis
- kokta rödbetor
- Lägg i en klick smör i en gjutjärnsgryta och stek köttbitarna.
- Häll i hackad lök och purjolök så även det steks och får lite färg. Lägg i morötter och kålrot. Tillsätt kryddor, fond och 5 dl vatten. Låt det puttra på låg värme. Späd med vatten under tiden. Köttet ska bli mört och gott. Låt grytan puttra cirka 1 timme eller tills köttet är perfekt! Red eventuellt av grytan med majsena. Smaka av med salt och peppar!
- Rör samman crème fraiche och riven pepparrot. Servera kalopsen med kokt potatis, rödbetor, en rejäl sked pepparrotsfraiche och hackat, syrligt äpple.
BRÖD
50 g jäst, gärna för söta degar
50 g rumsvarmt smör L
1 dl brödsirap
1 tsk salt
2 dl rårörda lingon
3 dl fint rågmjöl
5 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl special
1. Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen i en degbunke, häll mjölken över och rör tills jästen är upplöst.
2. Klicka ner smöret och tillsätt sirap, salt och rårörda lingon.
3. Tillsätt rågmjöl, rågsikt och nästan allt vetemjöl special. Arbeta samman till en blank och smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
4. Låt degen jäsa övertäckt 40 minuter.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i fyra jämnstora bitar.
6. Forma degbitarna till runda bullar och kavla därefter ut dem till platta runda kakor, cirka 20 centimeter i diameter.
7. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel. Låt dem jäsa cirka 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200°.
8. Grädda bröden mitt i ugnen cirka 15 minuter.