kokken

Börja med köttfärssåsen. Hacka löken i tärningar. Hetta upp olja och stek löken glansig. Tillsätt färsen, pressa i vitlök, krydda med oregano, basilika och stek allting under omrörning tills färsen får färg. Tillsätt krossad tomat, passerad tomat och alla övriga ingredienser till köttfärssåsen, koka upp, rör om och låt sedan puttra under lock på medelvärme i ca 20-30 min. Lyft bort locket, smaka av och krydda eventuellt mer. Låt nu puttra utan lock i ca 10 min, koka bort lite vätska så såsen inte är för vattnig i konsistensen.

Förbered allt annat till gratängen. Koka pastan, den ska ha lite tuggmotstånd, sila av och ställ åt sidan. Blanda alla ingredienser till crèmefraichesåsen i en skål och ställ åt sidan. Skiva mozzarellan i tunna skivor.

Dags att montera ihop gratängen. Lägg hälften av crèmefraichesåsen i botten av en mellanstor ugnsform, ca 25×30 cm. Häll över pastan. Bred resterande crèmefraichesås över spaghettin och lägg över mozarellaskivor. Lägg all köttfärsås över, toppa med mer mozzarella och avsluta med 50 g riven ost. Baka mitt i ugnen på 200° i ca 20-30 min. Låt vila i formen några minuter innan servering. Servera med en god sallad, pizzasallad passar fint till

• 4-5 stjälkar Rabarber 85 g strösocker (1dl)
• 30 g farin socker (1/2dl)
• 8 g vaniljsocker (1tsk)
• 1 st citron zest
• 5 g maizena (1tsk)
• 4 g malen kanel (1tsk)

Smuldeg

• 120 g Vetemjöl (2dl)
• 50 g Dinkelflingor (1 1/2dl)
• 70 g Stösocker (3/4dl)
• 5 g bakpulver (1tsk)
• 8 g Vaniljsocker (1msk)
• 100 g smör

ca 800 g fläskkarré
8 bambuspett
2 citroner, i halvor eller kvartar
flingsalt

Marinad
1 msk finhackad färsk mynta
1 msk färsk oregano
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor
¾ dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
salt och nymald svartpeppar

Grekisk sallad med dill
6 mogna tomater
1 gurka
1 rödlök
1 knippe dill
2 msk olivolja

Tillbehör
klyftpotatis eller bröd 
tzatziki

Så här gör du.

1. Marinad: Hacka kryddörter, lagerblad och vitlök och blanda det med olja, vinäger, 1 tsk salt och 1 tsk nymald svartpeppar i en skål. Skär köttet i stora tärningar och vänd runt bitarna i marinaden. Täck skålen och ställ i kylskåp minst 2 timmar men gärna längre. Rör runt några gånger under tiden. Blötlägg bambupinnarna.
2. Trä upp köttbitarna tätt på spetten. Låt dem bli rumstempererade och stek dem sedan på grill eller i grillpanna 6–8 minuter på var sida. Tryck dem platta medan du grillar. Grilla samtidigt citronerna. Strö flingsalt över köttet.
3. Grekisk sallad: Skär tomaterna i bitar eller skivor. Skala gurkan. Halvera den på längden och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i tjocka skivor. Skala löken och skiva den tunt. Hacka dillen grovt och blanda alltsammans med olja och lägg upp på ett fat. Servera med de nygrillade spetten, grillad citron, klyftpotatis eller bröd och tzatziki.

• Oxfilé
• Bacon
• Champinjoner
• Mandelpotatis
• Mjölk
• Smör
• Muskotnöt
• Salt
• Peppar
• Timjan
• Rödvin
• Sugar snaps

1 bit färsk laxfilé, 750 g
1 bit kallrökt lax, 250 g
1 dl finskuren gräslök
½ dl hackad dill
¾ tsk salt
nymald svartpeppar
smör till stekning 

Sallad
ca 250 g blandad sallad och salladsskott
2 morötter
500 g kokta rödbetor
2 tsk pressad citron
¾ dl solros- och pumpafrön, rostade

Basilikasås
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 kruka basilika
2 dl neutral olja
½ vitlöksklyfta, pressad
3 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Så här gör du.

1. Skär bort skinn och ben från laxen. Skär all lax i mindre bitar och finfördela i matberedare, men kör inte för länge. Tillsätt gräslök, dill, salt och peppar och kör snabbt samman det.
2. Forma 12 små biffar och lägg dem på en skärbräda.
3. Basilikasås: Lägg ner ägget i kokande vatten och koka 3 minuter och lägg det sedan i kallt vatten. Lägg senapen i en mixerskål. Gröp ur ägget däri. Lägg ner basilikabladen och mixa. Tillsätt oljan under mixning dropp­vis i början och sedan i en tunn stråle till en tjock sås. Smaka av med vitlök, salt och peppar.
4. Sallad: Fördela salladen på ett stort fat. Koka upp saltat vatten. Hyvla breda remsor av morötterna och förväll dem 1 minut i det kokande vattnet. Klyfta rödbetorna. Fördela morotsband och rödbetor på salladen. Pressa över citronsaften och strö över fröna.
5. Hetta upp smöret och stek biffarna någon minut på varje sida. Servera dem nystekta med salladen och basilikasåsen.

1. Tillsätt kanel och koka såsen lite extra, 15–20 minuter, så att den blir lite torrare.
2. Sätt ugnen på 210° eller 190° med varmluft.
3. Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Pensla båda sidor med olivolja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra dem. Rosta dem mitt i ugnen cirka 15 minuter, vänd på skivorna och rosta dem ytterligare 15–20 minuter tills de får fin färg.
4. Fördela hälften av ragun i en form, cirka 20×30 cm, och lägg på hälften av aubergineskivorna. Upprepa med resten av ragun och aubergineskivorna.
5. Vispa ner äggen i yoghurten och hälften av osten. Häll det över aubergineskivorna och toppa sedan med resten av osten. Blanda örterna med 1 msk olivolja och strö det över ytan.
6. Grädda långt ner i ugnen 40–45 minuter tills den fått fin färg.

Tips: Om du inte har färska örter kan du strö över torkade efter gräddningen istället.

Skala potatisen och rotfrukterna. 
Skär alla ingredienser i lagom stora bitar. 
Koka upp vatten i en gryta och lägg i buljongtärning och potatisen. 
Låt puttra på svag värme. 
Hetta upp en panna med lite smör och slunga runt rotsakerna i pannan en stund. 
Häll därefter över de i grytan. 
Bryn även korvbitarna och tillsätt dessa i soppan. 
Låt småputtra tills potatisen och rotfrukterna är klara.
Strö över lite persilja.

Servera soppan med ett nybakat bröd eller knäcke.

Tips.

Du kan byta ut falukorven mot någon kryddstar korv.

Varva makaroner i en smord form med korvstroganoffsåsen. Blanda lite ihop och strö eventuellt lite strimlad röd paprika. Strö även över riven ost. Gratinera i 225 grader tills den fått fin färg, ca 15-20 minuter.

TIPS! Om du vill ha lite sting i gratängen så bland ner en skivad chorizo.

1. Blötlägg bönorna i rikligt med vatten (en del bönor – tre delar vatten) i 8-24 timmar. Ju längre blötläggning desto kortare koktid. Skölj bönorna i kallt vatten. (Om du inte har tid eller lust att blötlägga bönorna så går det bra att koka dom direkt, men det tar ca. 50 minuter för få dom mjuka. Koka då lungbönorna i en separat gryta en halvtimma först så att inte resten av ingredienserna kokas sönder och lägg sedan ner dom i grytan och koka med de sista 20 minutrarna.)
2. Lägg den finhackade purjolöken i en stekpanna och stek på låg värme tillsammans med curryn tills purjon mjuknat.
3. Krossa citrongräset med baksidan på en kniv så att smakerna kan komma ut.
4. Tillsätt resten av ingredienserna och låt allt puttra i ca. 20 minuter eller tills bönorna blivit mjuka.
5. Ta bort citrongräset och limebladen och släng.

600 gram nötfärs
1 st ägg
1 dl mjölk
4 1/2 msk ströbröd
1 st vitlök, pressad
1 st gul lök
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

3 1/2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
1 krm paprika
1 tsk soja
1 krm peppar
Salta efter eget tycke

Pasta

Så här gör du.

Koka pastan enligt anvisning på paket. Blanda sedan ägg, mjölk och ströbröd i en bunke. Låt svälla några minuter. Skala vitlöken. Skala och riv löken. Tillsätt köttfärsen, pressad vitlök, riven lök, salt och peppar i äggblandningen. Rör om ordentligt. Blöt händerna och forma ca 10 biffar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn dom några minuter per sida. 

Blanda ihop grädde, creme fraiche, tomatpuré, paprika och soja i en skål. Häll blandningen över biffarna och låt sjuda ca 10-15 min. Red av såsen om det behövs och salta.

Servera med pasta och grönsaker