kokken

Skala och koka potatisen i väl saltat vatten. Förväll sugar snapsen i cirka 3 minuter och skölj dem sedan i kallt vatten så att tillagningen upphör, torka av dem och linda in dem i bacon.

Ansa svampen och stek dem gyllene i smör. Tärna lite bacon och stek det knaprigt.

Salta och peppra oxfilen och bryn den i stekpannan, bereoende på hur stor oxfilén är kan man steka klart den i pannan eller baka den i ugnen om biten är lite större. Låt köttet vila under folie cirka fem minuter innan servering. Deglacera stekpannan med lite vin, tillsätt en klick smör och smaka av med salt, peppar och lite timjan. Gör sedan klart purén. Pressa potatisen och blanda med uppvärmd mjölk och smält smör, krydda med salt och peppar och lite riven muskotnöt.

Stek de baconinlindade sugar snapsen och värm på den brynta champinjonerna.

Lägg upp purén på en tallrik med köttet ovanpå, strö över det knaperstekta baconet och lägg svampen runt omkring. Putsa till sugar snapsen och lägg upp, ringla över skysåsen. Klart.