GREKLAND
½ tsk mald kanel
1 kg aubergine
god olivolja
salt och nymald svartpeppar
2 ägg
500 g grekisk yoghurt
200 g halloumi, grovt riven
2 msk färska blad av oregano eller mejram
1 msk färska blad av citrontimjan
3 vitlöksklyftor
2 morötter
1 selleristjälk
25 g smör L
1 msk olivolja
800 g nötfärs
1½ dl rött vin
2 burkar finkrossade tomater à 400 g
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 stjälk rosmarin
1 tsk chiliflakes
2 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
2. Hetta upp smöret och oljan i en gryta. Bryn färsen, sänk sedan värmen och tillsätt lök,
vitlök, morot och selleri. Låt det fräsa med cirka 10 minuter tills löken mjuknar.
3. Tillsätt vin, tomater, tomatpuré, lagerblad, rosmarin och chiliflakes. Salta och peppra. Koka upp och låt sjuda under lock cirka
1 timme. Det ska fortfarande vara rätt så mycket vätska kvar som sedan sugs upp om du ska servera den till pasta. Ska det vara en torrare ragu till någon av rätterna fortsätter du bara koka tills den har rätt konsistens. Skumma av om det är mycket fett och smaka av om det behövs mer salt och peppar.
1. Tillsätt kanel och koka såsen lite extra, 15–20 minuter, så att den blir lite torrare.
2. Sätt ugnen på 210° eller 190° med varmluft.
3. Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Pensla båda sidor med olivolja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra dem. Rosta dem mitt i ugnen cirka 15 minuter, vänd på skivorna och rosta dem ytterligare 15–20 minuter tills de får fin färg.
4. Fördela hälften av ragun i en form, cirka 20×30 cm, och lägg på hälften av aubergineskivorna. Upprepa med resten av ragun och aubergineskivorna.
5. Vispa ner äggen i yoghurten och hälften av osten. Häll det över aubergineskivorna och toppa sedan med resten av osten. Blanda örterna med 1 msk olivolja och strö det över ytan.
6. Grädda långt ner i ugnen 40–45 minuter tills den fått fin färg.
Tips: Om du inte har färska örter kan du strö över torkade efter gräddningen istället.
