kokken

Köttbullar, är ju vanlig husmanskost. Piffa upp den lite gran och gör dessa bullar.

 

 

 

 

 

 

Kvaliteten på en croque monsieur kan verkligen variera på barer och kaféer. Gör den med omsorg hemma från grunden i stället.

 

 

 

8 stora skivor formbröd av god kvalitet, gärna av baguettedeg L
120 g normalsaltat smör, rumstempererat L
5 dl béchamelsås (se recept nedan) L
350 g gruyèreost, riven
salt och nymald svartpeppar
Herbes de Provence (torkad blandad örtkrydda)
240 g skivad jambon de Paris (kokt skinka)

Tillbehör
pommes frites
grönsallad

Så här gör du

1. Lägg ut alla skivor formbröd på köksbänken. Bred ut det rumstempererade smöret på skivorna. Bred sedan ut cirka 1 msk béchamelsås på varje skiva och strö över ungefär
150 g av gruyèreosten. Salta, peppra och strö över lite herbes de Provence.
2. Fördela skinkan på hälften av brödskivorna. Lägg sedan ihop en skiva med skinka och en utan skinka och tryck lätt. Pilla in utstickande skinka och ost i mackan.
3. Plasta in de fyra smörgåsarna och låt dem ligga i kylen någon timme för att dra till sig smak och sätta sig. Sätt mot slutet av tiden ugnen på 225–250° grill- eller övervärme.
4. Grilla smörgåsarna under lätt tryck i smörgåsgrill eller stekpanna tills de blir gyllenbruna och krispiga.
5. Lägg över smörgåsarna på en plåt med bakplåtspapper och fördela resten av béchamelsåsen i ett jämnt lager ovanpå, ända ut till kanterna. Det är viktigt att lagret når ända ut, för annars bränns kanterna.
6. Gratinera smörgåsarna mitt i ugnen tills osten och såsen börjar bubbla ner från kanterna och tills de har fått gyllengul färg. Avsluta med lite örter, salt och peppar.

BECHAMELSÅS

Det här behöver du

1 liten gul lök
2 lagerblad
2 nejlikor
5 dl standardmjölk L
5 vitpepparkorn, krossade
2 riv av muskotnöt
60 g normalsaltat smör L
40 g vetemjöl
salt efter behag

 

Så här gör du

1. Skala löken och dela den på mitten. Sätt ett lagerblad och en nejlikai varje halva. Lägg löken i en kastrull tillsammans med mjölken. Tillsätt vitpeppar och muskot. Koka upp. Dra kastrullen från värmen, lägg på ett lock och låt mjölken stå och dra 5 minuter.

2. Smält smöret på ganska svag värme i en annan kastrull. Tillsätt vetemjölet och fräs det försiktigt utan att det tar färg men tills det börjar dofta nötaktigt, cirka 5 minuter.
3. Sila mjölken genom en finmaskig sil direkt ner i kastrullen med redningen. Vispa kraftigt under tiden så att inga klumpar bildas.
4. Koka upp, sänk värmen och sjud såsen 15–20 minuter. Vispa hela tiden.
5. Smaka av såsen med salt. Häll upp i en skål och låt svalna.

Utsökt god chokladpaj med nötbotten, chokladfyllning och vispad grädde.

 

 

 

 

 

Årets viltsäsong har precis dragit igång och varför inte laga dessa viltfärsbiffar till nästa söndagsmiddag.

 

 

 

 

 

1. Blanda vilt- och fläskfärsen i en bunke. Smula ned buljongtärningarna och rör ned resten av ingredienserna. Låt färsen svälla i kylen i cirka 20 minuter.

2. Gör under tiden stompet. Skala rotselleri och potatis och skär dem i bitar. Koka rotsellerin i 10 minuter i saltat vatten. Lägg sedan ned potatisen och koka i ytterligare 10 minuter. Häll av vattnet och ånga av rotsakerna. Mosa dem sedan med en potatisstomp och rör ned olivolja.

3. Skär baconet i små tärningar och fräs dem knapriga i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Blanda ned bacon och persilja i stompet och smaka av med salt och peppar.

5. Forma färsen till cirka 12 mindre biffar och stek dem i omgångar i smör, i 3–5 minuter per sida på medelvärme. Håll dem varma under folie eller i ugnen på 100 grader.

6. Fräs lingonen i smör i samma stekpanna som du stekte biffarna i. Häll därefter lingonen över biffarna. Servera med selleri- och potatisstompet och garnera med persilja.

 

 

 

 

 

Läckra kaffelängder med marsipanfyllning. Perfekt då du vill bjuda på något lite extra till kaffetåren.

 

 

 

 

En utsökt och lättlagad korvgryta med champinjoner. Servera grytan med ris och grönsallad eller ev. med potatismos.

 

 

 

 

Långkokt kött i coca-cola, låter det konstigt? Det är det inte, det blir väldigt gott tillsammans med chili, spiskummin och färsk koriander. Ordna en kväll i den mexikanska matkulturens tecken.

 

 

 

 

 

1. Skär köttet i små tärningar. Lägg köttbitar, coca-cola, vatten och saft från apelsinen och limen i en rostfri gryta. Låt alltsammans koka upp. Ta bort skummet som bildats med en sked.
2. Ta bort skaftet på chilin. Tillsätt chili, pressad vitlök, apelsinskal, soja, oregano, lagerblad, spiskummin och salt till grytan. Låt köttet koka under lock i 2 timmar.
3. Sila köttet. Kör vätskan och kryddorna (även chilin) till en slät sky i en mixer eller matberedare.
4. Lägg kött och hälften av den mixade skyn i grytan och låt det koka så mycket att skyn kokar bort. Smaka eventuellt av med mer salt.
5. Servera varm carnitas ovanpå tortillabröden.

 

 

Ja, hösten är verkligen en tid för bullbak hos oss. Här är ytterligare ett riktigt gott recept på bullar men denna gång är det blåbärsbullar. De blir saftiga och goda med härlig underton av vanilj. Ofta bakar jag dem i lite högre muffinsformar då blir de extra snygga. De går såklart som alla bullar perfekt att frysa in. Gör det gärna så snabbt som möjligt så är de färska när du tinar dem.

 

 

 

Bulldegen
3 tsk kardemumma
900 g vetemjöl
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
1/2 tsk salt

Fyllning
250 g blåbär
2 dl florsocker
150 g smör
1 tsk vaniljpulver

Topping
1 ägg
Pärlsocker

Så här gör du.

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till knappt 37 grader. Häll över smörmjölken och rör runt.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i 40 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i två. Kavla ut till två rektanglar. Bred på smör och fördela blåbär, florsocker och vaniljpulver på degen. Rulla ihop från långsidan.
4. Skär ut snurror och lägg i formar. Pensla med uppvispat ägg och strö på socker. Låt jäsa 40 minuter till sen in i ugnen i 8 minuter!

Rödbetsbröd har en fin röd färg och smakar gott av havssalt och timjan. Rödbetorna ger även brödet en härlig saftighet.

 

 

 

 

 

Dessa brownies kommer göra succé vid ditt nästa fika. Servera dem som de är eller med en klick vispad grädde eller vaniljglass.

 

 

 

 

En rätt för dig som tröttnat på den vanliga lasagnen. Köttfärsen har här bytts ut mot kyckling och curry ger rätten extra smak.

 

 

 

 

Råg, bovete och chokladkross sätter smak och karaktär åt det här supersmarriga bananbrödet. Perfekt till fika och utflykt!

 

 

 

 

Dessa råstekta klyftpotatisar passar perfekt ihop med det mesta och de smakar riktigt gott.