kokken

1 kg torskrygg
4 st ägg
4 st tigerräkor
2 st vitlöksklyftor
4 st späda morrötter
1 st bouquet garni
8 st små potatisar
1 st fänkål
250 g haricots verts
4 st små tomater
3 dl vitt vin
3 dl fiskfond
2 st citroner
4 st små dragonkvistar

Aiolin
4 st vitlöksklyftor
2 st äggulor
½ citron
3 dl olivolja
Salt och peppar

Så här gör du.

. Koka äggen i cirka 5 minuter.

2. Skär fisken i fyra lika stora bitar, skala stjärten på tigerräkorna.

3. Skala och putsa alla grönsakerna, skär i lämpliga bitar och låt dom koka i buljongen med det vita vinet och kryddbuketten tills de är mjuka. Smaka av
med saffran, salt och peppar.

4. Kör fisken i ugnen 10 minuter på 200°C.

5. Dela och grilla eller stek citronen.

6. Fördela grönsakerna och tigerräkorna i fyra tallrikar, lägg på fisken och häll över fonden. Dela äggen och lägg upp på tallrikarna.

Aiolin:
1. Pressa vitlöken i en bunke, helst med rund botten, vispa ned äggulorna och saften från den halva citronen tills du får en fluffig kräm. Börja då hälla i lite, lite olivolja i taget tills du har en fin krämig aioli. Smaka av med salt och peppar.

Servering:

Toppa soppan rikligt med aioli. Garnera med en grillad citron och färsk dragon. Servera med baguette och ett kylt vin, rött, vitt eller rosé efter din egen smak. Fisksoppa kan du variera med valfri fisk och du kan blanda flera fisksorter.

Ca 18-20 st

100 g mjukt smör
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
3 1/2 dl mjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
18-20 st Dumlekolor

Så här gör du.

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa socker, smör och vaniljsocker. Vispa så att det blir krämigt. Vispa sedan ner ägget. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat i en skål. Vänd nu ner mjölblandningen. Blanda ihop degen så att den blir smidig. Dela nu degen i 18-20 bitar. Rulla varje bit till en boll och platta till degen. Placera en dumlekola i mitten och nyp ihop kanterna och rulla till en boll och lägg dom på en plåt med bakpapper på. Tänk på att dom flyter lite så placera dom inte så nära varandra.

Grädda nu ca 8-10 min. Tiden kan variera från ugn till ugn. När dom börjat spricka så är dom färdiga. Ska få lite färg.

200 g gröna eller svarta linser
500 g nötfärs
2 msk olivolja
2 gula lökar
4 msk tomatpuré
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 burk krossade tomater, 400 g
1 hönsbuljongtärning 
5 dl vatten
1 röd paprika
1 grön paprika

Garnering och tillbehör
bröd 
1 dl grovhackad persilja
chiliflakes eller sweet chilisås

Så här gör du.

1. Blötlägg linserna i kallt vatten.
2. Bryn färsen i en stor gryta. Hacka löken och låt den fräsa med tills den blir mjuk. Tillsätt tomatpurén, chilipulver, spiskummin och pressad vitlök och låt det fräsa med en kort stund.
3. Tillsätt salt, krossade tomater, buljongtärning och vatten. Häll av vattnet från linserna och tillsätt även dem. Rör om. Låt sjuda under lock cirka 30 minuter, rör om då och då.
4. Skär paprikorna i tärningar och tillsätt och låt koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och mer kryddor om det behövs. Tillsätt mer vatten om det verkar för torrt.
5. Servering: Strö över persilja och servera med bröd och chiliflakes eller sweet chilisås vid sidan om.

800 g potatis, fast sort – gärna Amandine, Belana eller annan favoritsort
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 dl mjölk 
1 st ägg
smör att steka i 

Tillbehör
stekt fläsk
rårörda lingon

Så här gör du.

1.   Vispa ihop mjöl och salt med hälften av mjölken till en klimpfri smet.
2.   Tillsätt resten av mjölken och ägget.
3.   Skala potatisen och riv den fint, blanda ner den i smeten och rör om.
4.   Hetta upp smör i en stekpanna och häll på lite smet.
5.   Bred ut den så att det blir som tunna pannkakor.
6.   Stek dem frasiga på båda sidor och servera dem varma.
7.   Stekt fläsk och rårörda lingon passar bra till raggmunkarna.

1. Hacka vitlök, rosmarin och persilja smått.

2. Pressa i saften från en citron och blanda i dijonsenapen, ströbröd och drygt hälften av olivoljan till en trögflytande smet.

3. Smaka av med salt och peppar.

4. Bryn köttet tre minuter på var sida, bred på smeten och ställ in i ugn på 180°C i ca 8 min.

Helstekt kyckling med granatäppelmarinad

500 g grytbitar av lamm
2 msk olivolja till stekning
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
150 g torkad frukt, t ex aprikoser, fikon, plommon eller dadlar
200 g röda linser
3 hela kardemummakapslar
1 kanelstång
3 nejlikor
2 lagerblad
1 liter vatten
2 små purjolökar
salt

Tillbehör
färsk mynta, koriander eller persilja
ev kokt ris eller pitabröd 

Så här gör du.

1. Bryn lammköttet i olja i en stor gryta. Skala och hacka de gula lökarna och låt steka med köttet. Tillsätt hackad vitlök, torkad frukt, linser, kardemummakapslar, kanel, nejlikor, lagerblad och vatten.
2. Låt grytan koka upp och därefter sjuda på svag värme cirka 1 timme. Rör om då och då och se upp så det inte bränner fast i botten. Tillsätt eventuellt lite mer vatten under tiden om det behövs.
3. Skölj purjolökarna noggrant, skiva och låt dem koka med i grytan de sista tio minuterna. Smaka av med salt. Garnera med hackade färska kryddor. Servera eventuellt med ris eller pitabröd.

100 g mandelbiskvier 
5 msk rom
1½ liter vaniljglass 

Tillbehör
1 paket björnbär, 250 g
2–3 msk strösocker

Så här gör du.

1. Ta fram glassen så att den mjuknar. Krossa biskvierna i mortel eller lägg dem i en plastpåse och krossa dem med handen.
2. Lägg biskvismulet i en stor skål och häll över rommen. Rör ner glassen i blandningen. Ställ tillbaka i frysen tills det är dags att servera. Doppa en glassskopa i vatten och skeda upp glassen. Servera med lättsockrade björnbär.

Gratinerad purjo- och palsternackssoppa