kokken

Nötfärs blandas med lök, kapris och rödbetor för att sedan formas till en biff som stekt på sitt bröd direkt i stekpannan.

 

 

 

 

En jul utan kakor och godis skulle för de flesta av oss vara lika konstigt som en julafton utan klappar - det hör helt enkelt till! Och att ställa till med julbak och pyssel med godistillverkning är en av julens mysigaste stunder - lika roligt för alla i familjen!

 

 

 

 

 

 

Dadlar, fikon, pepparkaka, ädelost, nötter, honung - glöggfestens smaker är många och utsökta! Bland mina tips inför glöggfesten hittar du tio goda tilltugg till glöggen!

 

 

 

Julskinksrulle

Lägg ut en bit plastfolie, bred ut tunna skivor av julskinka omlott till en rektangel. Bred på ett lager färskost och sedan ett lager sötstark senap. Rulla ihop tight med hjälp av plastfolien. Lägg rullen i frysen en halvtimme. Ta bort folien och skär i skivor. Servera på en bit julknäcke.

Pepperkaksgrissini med ädelost

Baka ut grissini av en färdig (eller egengjord) pepparkaksdeg och grädda i ugnen 5-8 minuter (225 grader). Blanda ädelost och creme fraiche med en gaffel till en luftig dip. Servera gärna i små höga glas med dip och en grissini.

Lakritskanderade cashewnötter

Torrosta nötterna i en stekpanna tills de får fin färg (6 dl). Smält 1 dl socker, 1 msk sirap och 10 st finmortlade "turkisk peppar" och en tesked chiliflakes i en stekpanna under omrörning. Blanda ner nötterna och rör runt. Bred ut nötterna på en bakplåtspapper och låt stelna. 

Ett frukfat med clementiner och friska vindruvor är gott till den söta glöggen. Nötter hör också till! 

 

Dadlar med lufttorkad skinka

 

Skär en skåra i de färska dadalrna och ta ut kärnan. Linda en remsa lufttorkad skinka runt varje dadel. Värm i ugnen på 200 grader ca 7 minuter, låt svlna innan de serveras.

 

Pepparkakor med ädelost och syltade valnötter

 

En smaksensation är pepparkakor toppade med ädelost eller gorgonzola. En syltad valnöt på toppen är pricken över i.

 

Små julspett

 

Använd trägrillspett och bryt av dem till tio centimenters längd. Stek prinskorvar och köttbullar, dela korvarna i två och trä korvar och köttbullar på spetten. Kan serveras kalla. En stark senap att doppa i kan vara gott till.

 

Rostad pepparkaka med brie och tryffelhonung

 

Köp färdig eller baka själv mjuk pepparkaka. Skär pepparkakan i skivor och halvera dem. Lägg bitarna på ett ungsgaller och rosta mitt i ugnen, ca 2 minuter på varje sida (225 grader, grill). Toppa pepparkaksbitarna med en bit brieost och en bit fikon. Hacka pistaschnötter grovt. Strö över nötter och ringla över lite tryffelhonung precis innan servering.

 

Dadlar med ädelost

 

Snitta varje dadel och ta ut kärnan. Tryck ner en bit gräddig ädelost i varje dadel. Servera fint upplagt på fat!

 

Fikon med lofttorkad skinka

 

Skär fikonen i kvartar. Dela skivor av lufttorkad skicka i två, sno ihop till ett litet knyte och fäst ovanpå varje fikonbit med en tandpetare.

 

 

 

 

 

Med salsa, selleri och riven ost. Servera med kokt potatis och grönsaker.

 

 

 

 

 

 

OBS är du nötallergier, så kan du ta bort nötterna

Nu är det helg, så ta dig tiden att laga en husmansklassiker med BÅDE riktigt gott mos och riktigt god gräddsås!

 

 

 

 

500 g bland-, kalv- eller fläskfärs
1 gul lök
1½ tsk salt och 2 krm svartpeppar
1 ägg
80 g rotselleri
1 dl mjölk 
1 dl ströbröd 
1 msk smör till stekning 
1 msk olja till stekning

Potatismos
1 kg potatis, ej färsk
1 msk smör 
2–3 dl mjölk 
salt och nymald vitpeppar

Gräddsås
2 dl vatten
1 msk ox- eller kalvfond 
1 msk japansk soja, t ex Kikkoman
3 dl vispgrädde 
2 msk lingonsylt
ev 1–2 tsk majsstärkelse

Tillbehör
rårörda lingon eller lingonsylt

Så här gör du.

1. Lägg färsen i en skål. Skala löken och riv ner den i färsen. Tillsätt salt och ägg och rör så att allt blandas.
2. Skala rotsellerin och riv den. Tillsätt den till färsen tillsammans med grädde och ströbröd. Blanda väl och låt färsen vila cirka 10 minuter.
3. Potatismos: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stomp eller med hjälp av en elvisp. Tillsätt smör samt mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt och lite nymald vitpeppar. Håll varmt.
4. Forma färsen till 30–35 små köttbullar med fuktiga händer. Lägg dem allt eftersom på en blöt skärbräda.
5. Hetta upp fettet i en stekpanna och stek köttbullarna i omgångar på ganska hög värme tills de är genomstekta och har fått fin färg runt om. Lyft ur dem ur pannan och håll dem varma.
6. Gräddsås: Häll vatten, fond och soja i pannan. Koka upp och vispa ur den ordentligt så att alla goda smaker från köttbullestekningen släpper. Sila över till en kastrull. Tillsätt grädde och lingonsylt. Koka upp och låt såsen koka ganska kraftigt, 10–15 minuter, tills den tjocknar något. Red ev av med majsstärkelse utrörd i lite vatten om du vill ha såsen tjockare. Smaka av med lite nymald peppar och ev salt.
7. Servera köttbullarna med potatismos, gräddsås och rårörda lingon eller lingonsylt.Fyll pannan med max två tredjedelar åt gången, oavsett vad du steker. Annars sjunker värmen för mycket och det blir inte lika fin stekyta.

Du kan även välja vanlig bacon, eller ett vegetariskt alternativ, till dina raggmunkar.

 

 

 

250 g potatis, grovriven
½ lök, riven
salt och nymald svartpeppar
2 msk hackad bladpersilja
1 ägg
2 msk dinkel- eller vetemjöl
1 msk smör eller olja L
100 g kalkonbacon
1 dl lingon
1 msk rörsocker

Garnering och tillbehör
bladpersilja
blandad sallad

Så här gör du.

1. Blanda den rivna potatisen med lök, kryddor, ägg och mjöl. Stek små raggmunkar på båda sidor i smör eller olja.
2. Stek kalkonbaconet i samma stekpanna.
3. Rör lingonen med rörsocker tills sockret smält och servera till tillsammans med persilja och sallad.

En spännande korvgryta som får den lilla extra smakdimensionen av att man tillsätter lite fin mörk choklad i grytan. Chokladen tillsammans med chilin och de kryddiga korvarna ger en mustig gryta utöver det vanliga. Ta det lite lugnt med chilin bara om du tänker servera vin till grytan.

 

 

 

ca 200 g chorizo eller
vegetarisk chorizo
1 gul lök
neutral olja
200g krossade tomater (cirka en halv burk)
2 dl grönsaksbuljong (eller 1 tärning i 2 dl vatten)
2 tsk vinäger
1 tsk råsocker
10-15 g mörk choklad
1 chilifrukt
1 burk blandade bönor
salt efter smak

Tillbehör:
ris eller pasta
sallad

Så här gör du.

Koka ris eller pasta enligt anvisning på paketet.

Hacka löken och grovhacka korven. Hetta upp en stekpanna med olja. Fräs löken med chilin och hälften av korven i stekpannan i lite olivolja. Tillsätt krossade tomater, buljong, råsocker, vinäger och låt koka ihop i 10 minuter. Späd med lite vatten om det behövs. Tillsätt resten av korven samt avrunna bönor och hackad choklad, låt koka ihop ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris/pasta och en härlig grönsallad vid sidan om.

 

 

 

 

 

 

 

Färgglad soppa fylld med A-, B-, C-, E- och K-vitaminer samt folsyra, kalcium, jod, järn, magnesium och zink. Dessutom är den otroligt god!

 

 

 

 

 

 

 

Laga den franska grytklassikern på nöt eller, om du har tillgång till det – älg. Puttrandes länge sprider den underbar doft i köket! En gryta som också är god att göra med älgkött om du har tillgång till det.

 

 

 

 

600–800 g grytbitar av nöt, t ex från högrev eller bog eller älg
smör och olja till stekning 
salt och nymald svartpeppar
1 rödlök
2 morötter
3 vitlöksklyftor
5 dl rött vin
2 msk kalvfond från flaska 
1 lagerblad
1 kvist timjan
2–3 tsk majsstärkelse
150 g skogschampinjoner

Tillbehör
ett gott mos eller pressad potatis 
nykokta haricots verts

Så här gör du.

1. Bryn köttet i smör på hög värme så det får en fin stekyta. Salta och peppra.
2. Skala och klyfta löken. Ansa och slanta morötterna. Skala och skiva vitlöken. Lägg ner i grytan med köttet och fräs några minuter. Tillsätt vin, fond och kryddor. Låt småputtra under lock tills köttet känns mört, ca 1 timme. Skumma under tiden.
3. Red grytan med ett par tsk majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Ta lite i taget så att såsen inte blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.
4. Dela svampen i kvartar och fräs den lätt i olja, salta och peppra. Lägg ner svampen i grytan och låt småputtra ca 5 minuter. Potatismos och haricots verts är gott att servera till.

Detta recept ger dig två riktigt smakliga havregrynsbröd. En del av jäsningen i detta recept görs i ugnen.