RISOTTO
Svamprisotto med tryffelolja och citron
- 200 g färska champinjoner
- 4 msk olivolja
- 2 shalottenlökar, finhackade
- ca 1 dl olivolja
- 3 dl carnaroliris
- ca 2 dl torrt vitt vin
- ca 1 liter kycklingbuljong, varm
- 2 dl parmigiano reggiano, riven
- salt
- nymalen svartpeppar
- 2-4 msk olivolja vit tryffel
- Till Servering
- 2-3 msk olivolja citron
- 1 msk bladpersilja, hackad
- Parmigiano reggiano, riven
Riv champinjonerna grovt på ett rivjärn och stek dem gyllenbruna i olivolja i en tjockbottnad kastrull.
Värm buljongen i en kastrull för sig.
Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den tar färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Börja med 3-4 dl ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
Ta bort kastrullen från värmen och rör ner tryffelolja och parmesanost.
Smaksätt med salt och peppar.
Fördela risotton på tallrikarna och häll på lite citronolivolja runt om och strö över persilja och riven parmesanost.
