kokken

Chokladbotten
4 dl vetemjöl, 240 g
1½ dl kakao, 60 g
2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
4 dl mörkt muscovadosocker
2 stora ägg, lätt uppvispade
1 dl filmjölk eller yoghurt 
1 tsk vaniljsocker
1 msk cognac eller brandy
125 g smör 
2½ dl vatten, 250 ml

Fyllning och garnering
500 g körsbär i sås eller inlagda körsbär eller ca 200 frysta bär
1 liter vaniljglass 
1 msk finriven mörk choklad 

Maräng
4 stora äggvitor
2 dl strösocker

Så här gör du.

1. Sätt ugnen på 190°. Förbered en ugnsform 20×30 cm med bakplåtspapper.
2. Chokladbotten: Sikta mjöl, kakao och bakpulver i en stor skål. Tillsätt socker och blanda. Vispa ägg, filmjölk eller yoghurt, vaniljsocker och cognac eller brandy i en separat skål.
3. Dela smöret i bitar och lägg i en kastrull med 2½ dl vatten. Ta bort kastrullen från värmen så fort vattnet börjar koka. Låt smöret smälta och häll vätskan i mjölblandningen, rör om. Rör i äggsmeten och blanda väl. Häll i formen och grädda 25–30 minuter. Låt svalna. Ta bort bakplåtspapperet och låt kakan svalna.
4. Körsbär: Sila av körsbären från lag eller sås alternativt tina frysta körsbär. Söta körsbären om de är helt osötade. De behöver bara vara lätt sötade eftersom kakan, glass och maräng är söta. Spara lagen eller såsen och använd den som saftsås vid annat tillfälle. Hit kan förberedas dagen före.
5. Sätt ugnen på 220°. Skär ut 8 rundlar à 6 cm av chokladkakan. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och lägg en sked körsbär på varje chokladcirkel.
6. Maräng: Vispa äggvitorna till ett fast skum. Häll i sockret lite i taget och fortsätt vispa till en fast och glansig maräng.
7. Lägg en stor kula glass på körsbären på varje chokladrundel. Täck alltsammans med ett jämnt lager maräng. Se till att det inte finns några hål. Ställ dem i frysen. Hit kan förberedas precis före middagen.
8. Vid servering: Ge bakelserna färg med en gasolbrännare eller ett par minuter i ugn under grill precis före servering. Lägg dem snabbt på assietter och strö över lite finriven mörk choklad.